进入月饼生产车间风淋室起到有效作用 ,梓成净化小记者有幸采访我国某大型月饼厂,在此与大家一起去探讨一下。
一、橘饼为一种蜜饯,通常是由橘果用白糖酿制而成,其味道好、爽口,月饼是东亚各地的中秋节食品,越南称为饼中秋(Bánh trung thu)。月饼*初为形如满月的饼,外观为圆形,表示团圆之意,后来也有方形或其他形状的。月饼外层通当以小麦粉为皮,其内有馅,馅料多种多样。
二、进入月饼生产车间风淋室起到有效作用:在月饼车间前更衣间门口,更衣间里贴着换工作服的示意图。杜厂长与我们一起换上洁净无尘服,并拉上帽子,穿上鞋套。杜厂长走过来,把我露在外面的一缕长发塞进帽子:不能有头发掉进食品中,这是规矩。换好无尘服后,我们打开一道小门,墙上全是电灯一样的“眼”——这是自动风淋室,吹去衣服上的各种灰尘。出门后,来到洗手池。墙上依然挂了个洗手示意图。先用洗手液,再在药水里浸泡30秒。洗完后,走过有**液的池子,才正式进入面包车间。
三、进入车间前要戴上帽子,穿上无纺布防污服,套上鞋套,进入风淋室除去体表的灰尘,洗手,把手烘干 、 **在进入面包生产车间前的这一系列**程序,让我们赞不绝口。公司建立一套严格的卫生管理制度加上自有的,风淋室是员工进入食品车间能*在限度地防止洁净区与非洁净区交叉感染,有效地防止对月饼食品加工场所的**道污染,提高消费者身体健康的重要因素。
四、控制月饼净化洁净室的微污染源:
正压净化室是目前保证月饼食品加工环境**的重要方式之一,由于本身不具备**功能,且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行,其“微污染源”将逐一显现,如空调表冷器滋生**、管道内壁繁衍**、过滤器蔓延**等。为避免食品企业重资金投入无尘洁净室保证食品生产**,却未能完全杜绝“微污染”隐患,对于此:
A、员工之管理,在洁净室内污染来源80%来自作业人员 , 若能使作业人员依洁净室管理办法确实执行管理,而所有人员也均配合实施,则污染源的产生可说已减少大半。
B、进入洁净室员工,必须要具备有达成高洁净度标准,并要维持*好状态的观念。
C、员工进入洁净室数目以维持*小限度为原则(愈小愈好),并须依洁净室进出标准流程进出洁净室。出则相反方向进行,唯不须经缓冲通道或风淋室脱尘处理。
五、月饼烘焙工序200℃高温**:工作人员从物料通道将原料送到搅拌车间,开始制馅料、馅皮,“搅拌室的温度,搅拌时机、频率等都是关键控制点。”随后,搅拌好的面团通过周转箱自动送出。接下来是自动上馅环节,面团经过包馅机后,馅心被包入皮胚。挤出的一个个包子大小的面饼被传送带缓缓送入打饼机,很快月饼就“盖戳”成型了,然后送入烘焙环节。“按照规定,虽然不同品种的月饼所需的烘焙温度不同,但这个工序火的温度都要达到200℃左右,任何**经过这道工序都会被杀死。”
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