导读：砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸、鸟苷酸俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。继山西陈醋被曝勾兑后，8月9日，香港媒体又报道国内发现有售用化学物配置的“化学酱油”，并指出这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。 化学酱油事件
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    港曝"化学酱油" 化学物质可能致癌
    8月9日，有香港媒体报道指发现有售用化学物配置的"化学酱油"，并指出这种"化学酱油"中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。
    和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，《酿造酱油》GB 18186-2000标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。《配制酱油》SB 10336-2000标准规定了配制酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
    配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的"化学酱油"是违规的。详情

    酿造酱油要半年 化学浸出只需10小时
    李锦记技术部门有关负责人指出，酿造和化学配制是两种不同的工艺。在广东酿造酱油起码要3个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出只需8~10个小时就能制作好。另外化学分解和用酶降解也是两种不同的手法。 详情

    媒体称三氯丙醇就是酱油版“三聚氰胺”
    终于明白:三氯丙醇,其实就是酱油里面的"三聚氰胺".二者都严重危害人体健康乃至夺命;三聚氰胺原来不也说无法检测吗,因为和现在酱油中的三氯丙醇一样,国家标准既没有限量一说,更没规定检测.
    国家质检总局今年4月公布了对酱油的国家质量监督抽查结果,合格率在95.9%.然而所谓的"合格率95.9%"并不包括致癌物质三氯丙醇检测,就是说,不管酱油里含有多少致癌物,都可能被检测为"合格".而且,我们无法知道,各种食品中还有多少"三聚氰胺"和"三氯丙醇"逍遥于国家标准之外,非等到不幸被媒体曝料或业内人士良心发现,才会出现写进标准的"考虑"?然而,从揭地沟油教授、奶业协会人士被封口,以及醋业协会副会长被责令辞职的下场来看,今后再有人"良心曝料",可能要先作风险评估了.  详情酱油市场现状
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    市场上所有酱油均标"酿造"
    记者走访了丰台迪亚天天、顺**、亿客隆路通菜市场，酱油产品几乎都标注的是"酿造酱油"。 
    在迪亚天天超市，记者看到"海天"、"加加"、"李锦记"、"宽牌"、"金狮"等十多种酱油产品，配料表里多为：食用盐、脱脂大豆、小麦、麸皮，食品添加剂多为增味剂、苯甲酸钠、谷氨酸钠等，一款李锦记精选生抽外包装上，食品添加剂还有5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠。
    在亿客隆路通菜市场，摊位上各种大瓶小瓶酱油也全是"酿造"，看不到"配制酱油"的踪影。 详情

    酱油乱象：业内人士称99%有添加剂
    与使用冰醋酸勾兑并使用防腐剂的食醋相比,中国消费者餐桌上常见的酱油面临的问题有过之而无不及.
    业内人士10日对《**财经日报》记者表示,99%的酱油添加味精(谷氨酸钠)、焦糖色、山梨酸钾等添加剂,多数酱油添加三种以上的添加剂,从添加剂的数量上来说,远远超过食醋.
    记者走访上海数家超市发现,在28种酱油产品中,价格从1.8元/400ml到21.8元/500ml不等.不过,包括淘大、海天、李锦记等知名品牌在内,无论哪一价位的酱油在配料表中都少不了添加剂的身影.
    上海的一位业内人士对记者表示,现在几乎不可能买到没有放添加剂的酱油. 详情

    相继陷入“勾兑门” 济南酱油和醋一块降价
    “一波未平一波又起”，冰醋酸勾兑食醋的风波尚未平息，味道以鲜著称的极鲜酱油又爆出了“酱油+味精”勾兑，让消费者“谈鲜色变”起来。采访中记者看到，不管是醋还是酱油，选购区都冷冷清清，不少品牌打出了促销的牌子。 详情
 酱油标准漏洞
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    配制酱油伪装酿造酱油没法查 钻标准空子
    既然《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的"化学酱油"是违规的。但是，李锦记技术负责人表示，问题的关键是现在仍然没有办法测定配制酱油中是否真的按照规定含有50%以上的酿造酱油。由于很多消费者都已经知道酿造酱油比较 好，所以有些厂家为了争市场就把实际是配制酱油的产品都标成为酿造酱油，钻了空子。 详情

    "化学酱油" 配制检测无规范
    报道指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3 二氯丙醇（1,3-DCP）。世界卫生组织没有列出1,3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物 质，可令男士患上睾丸癌。
    配制陈醋和配制酱油国家都有含量标准限定，但是，如何检测，本身却没有规范。致使不法商贩浑水摸鱼，出售不合格产品。 详情

    如何区分酿造酱油和配制酱油 新标仍未涉及
    国家标准《酿造酱油》和行业标准《配制酱油》正在修改，修改内容主要涉及铵盐、可溶性无盐固形物（影响风味的重要指标）、氨基酸态氮等**及品 质指标，并无涉及酸水解植物蛋白调味液的修改内容。中国调味品协会在今年7月发出上述两个标准的征求意见稿（**稿）。其中，《配制酱油》修改了铵盐的比 例，同时增加要求在产品标签上要注明酿造酱油比例（以全氮计）。新标同样没有涉及酿造和配制的区分问题。 详情

协会和专家观点
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    调味品协会发文回应化学酱油事件 原料国内外允许
     8月10日，中国调味品协会在官方网站上发出了《关于"媒体曝化学物质配制酱油"问题的说明》，表示所谓"化学酱油"的问题是"旧话重提"。说明称，"酸水解植物蛋白调味液"只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非什么"化学物质"。我国对《酸水解植物蛋白调味液》有明确的行业标准，对其中的氯丙醇的限量也有明确规定。
    酿造酱油与配制酱油的区分问题，不属于食品**问题，主要是为了分类管理、指导生产、引导消费。至于是否制定区分标准，属于行业内讨论的问题，"我们希望参加过标准讨论的企业和个人充分发表不同意见，但不要把讨论中未有结论的问题公开披露，以免形成误解给行业管理造成矛盾。"
    说明称，目前《国家酱油食品**标准》、《国家食醋**标准》都在修订中。新标准将严格按照食品**法要求制定相关的包括污染物在内的各项指标。 详情

    调味品协会否认7种物质可造致癌化学酱油
    据香港媒体报道，这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。
    香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，“化学酱油”和平时买的酿造酱油在口感、质感都很相似，几可乱真。但他指出，化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。
     中国调味品协会常务副会长卫祥云昨天向记者指出“这样的报道很不准确”，所谓“化学酱油”是老话重提。他指出，包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，“酸水解植物蛋白调味液”(即水解植物蛋白质)只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非什么“化学物质”。详情

    专家：三氯丙醇标准限量范围内是**的
     按照我国《配制酱油》行业标准规定，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。"酸水解植物蛋白调味液"是允许加入的，这是根据欧盟的标准制定的。
     "酸水解植物蛋白调味液"一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。不过，鲁绯对此表示，国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的，3-氯1,2-丙二醇的含量为不超过1ppm，只要控制在限量范围内，就是**的。 详情

化学酱油辨别
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    如何才能快速分辨出化学酱油
    消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。一、看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。二、好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。三、好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。而质量差的酱油尝起来则有些苦涩，如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。 详情