核心提示：近日，从味千的"骨汤门"到DQ"奶浆门"，再到肯德基和永和豆浆的"豆浆门"，再到如今的海底捞，国内**连锁餐饮企业纷纷陷入"勾兑门"，被企业视为卖点的"现磨现卖"和"文火慢炖"似乎一时间成了笑话。一位做餐饮企业的老板表示，企业采用勾兑方式主要还是出于成本考虑，比如现磨豆浆很难拿捏分量，磨多了，卖不完就是浪费成本;磨少了，不够卖，就会损害自己的信誉度。对此，中国消费者协会律师团团长邱宝昌接受媒体采访时表示，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。

　　【**餐饮企业网勾兑事件】

　　海底捞锅底饮料系勾兑

　　"海底捞，你的锅底和饮料也是勾兑的啊!"昨日，有媒体曝出海底捞火锅连锁店锅底、饮料并不是真材实料熬制，而是冲兑而成，并存在掉在地上的筷子不冲洗接着用等卫生问题，有网友惊呼原来被"神化"的海底捞后厨也看不得。对此，海底捞迅速连发两篇公告作为回应，坦白承认其白味汤锅、部分饮料确系冲兑，媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在。

　　据山东《城市信报》昨日报道，其记者通过卧底海底捞得知，海底捞骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成，不仅如此，此前被戏称为人类也无法阻止的海底捞，还被曝出肉丸子不称重、卫生情况堪忧等问题。

　　该报道称，海底捞在培训时要求员工："如果有客人问你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意，虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说，你就说'不好意思，我个人了解得也并不**，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台查看'。"同时，海底捞部分员工在将筷子装进筷子套时，都未戴一次性手套，在装筷子的过程中，筷子掉到地上了，员工捡起来后未进行清洗就直接装进筷子套里。

　　对此，海底捞迅速做出回应称，公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，一些问题确实可能在部分门店客观存在。海底捞在公告中表示要**进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。而对于勾兑一事，海底捞称"白味汤锅、柠檬水及凉茶均由合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，按照国家食品**法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制"。

　　针对此事件，除了一些网友感叹失望之外，还有很多网友竟对海底捞表示了同情，称其实每个企业都不是**的，联系到此前被捧上"人类无法阻止"神坛的海底捞，先扬后抑，不排除被竞争对手等捧杀的可能性。

　　对此，海底捞也赶忙在昨日的公告中表示，自己"只是一个普通的连锁火锅店，多年来承蒙顾客和各界朋友的厚爱，诚惶诚恐，丝毫不敢懈怠。但因能力有限，还是或多或少存在一些问题"。海底捞还在公告中邀请各方人士到其物流基地、门店后厨"参观指导"。

　　东来顺"鲜榨果汁"系勾兑

　　近日，有读者举报东来顺华龙街店鲜榨果汁系"果粉"勾兑。记者应聘服务员进入该店发现，鲜榨果汁是用"果汁伴侣"、添加剂和少量果肉勾兑而成，成本约10元的果汁售价达五六十元。同时，记者还了解到，该店部分员工无健康证，不经培训直接上岗(本报已作报道)。

　　昨天，东来顺华龙街店已经停止销售该饮料。东城区卫生部门调查发现，店内确实存在员工无健康证的现象，将对其进行处罚。此外还发现"鲜榨果汁"中所使用的部分食品添加剂无食品质量**认证(QS认证)。

　　回访

　　勾兑果汁已经停售

　　8月25日晚，记者来到位于南河沿大街的东来顺华龙街店时，每个餐桌上均摆放着靓果园鲜榨果汁的价格桌签，该店一层近20张餐桌，几乎一半客人选了鲜榨果汁。

　　昨天中午，记者再次来到店内，原来的鲜榨果汁价格桌签已不见踪影，各餐桌均未发现标有"靓果园"鲜榨果汁的玻璃杯。服务员表示，店内没有鲜榨果汁，"一直以来都没有自制饮料。"随后，服务员向记者推荐了一种成品果汁，记者看到各餐桌上的果汁饮品也已被成品果汁替代。

　　记者在后厨看到，勾兑果汁的操作平台已经变了样，榨汁机和各种添加剂被收起，摆放了不少准备上桌的菜品。

　　回应

　　东来顺向顾客致歉

　　就本报昨天报道的内容，东来顺集团昨天也给记者发来声明表示，公司已对华龙街店问题进行了调查，已暂停销售"现榨果汁伴侣"，同时公司也对管理上的疏漏向消费者致歉。

　　对于调查结果，东来顺集团称，为店方提供现制果汁销售的北京靓果园商贸有限公司(以下简称靓果园)各种资质证明、检测报告齐备，其使用的"现榨果汁伴侣"也是经检测合格的产品。"虽属合格产品制作而成，但在销售过程中未能清晰地明示给消费者，相反，靓果园提供的促销桌签中却表述为"鲜榨果汁"，与其使用"现榨果汁伴侣"勾兑调制的产品存在本质上的差异，严重误导消费者。对此，华龙街店没有发现、纠正这一错误，在营销上存在疏漏，负有管理责任。"

　　今年上半年，北京市相关部门规定，要求在5月底前，北京餐饮单位必须公示其自制火锅底料、自制饮料和自制调味料中用到的食品添加剂名称。此前，在该店的食品添加剂备案表中显示，自制饮料不使用添加剂。对此，声明中解释，对属于复合型食品添加剂的"现榨果汁伴侣"，店方误认为此类产品通过QS认证无需再行公示。

　　无健康证员工停用

　　对于应聘服务员无需健康证的问题，东来顺方面称，在店内招工难、用人紧张的情况下，放松了对员工的录用管理，该店确有个别员工在未办妥健康证的情况下上岗工作。目前该店无证人员已停止使用，待近期办理完毕后，按规定持证上岗。

　　"对于媒体反映的问题，东来顺集团给予了高度关注"，东来顺集团有关负责人还表示，集团对华龙街店相关责任人将进行行政处分，同时，集团昨天还组织各店进行**自查，其他店面未发现类似情况。

　　处理卫生部门

　　部分添加剂无认证

　　昨天，东城区卫生监督所执法人员对东来顺华龙街店进行了监督检查。

　　据调查，东来顺华龙街店与靓果园合作进行果汁饮料的制作及售卖，制作人员为靓果园员工。目前，自制果汁饮料已经停止制作及售卖，工作人员也已经自行离开餐厅。

　　调查结果显示，自制果汁饮料的制作过程包括两个部分，一是水果进行榨汁，二是榨汁后加入靓果园提供的现榨果汁伴侣、优果粉、水进行勾兑。从包装标识看，现榨果汁伴侣属于复合型食品添加剂，其销售公司为靓果园，生产厂家为北京杰森源生物科技有限责任公司，包装标签上有QS标。优果粉销售公司为靓果园，生产公司为石家庄市晨生科技有限公司，其标注成分主要为食品添加剂，包装标签上无QS标。东来顺华龙街店针对现榨果汁伴侣、优果粉，均向销售公司索取了营业执照和卫生许可证复印件。

　　目前，卫生监督所将现榨果汁伴侣和优果粉的产品信息报区食品办，建议对优果粉生产企业进行检查。卫生监督人员将继续加强对餐厅自制饮料的监督检查，一旦发现违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为将依法进行查处。

　　至于店方使用添加剂未在备案表中注明的做法，卫生部门表示，今年四五月份以来，相关部门规定餐饮业必须对店内添加剂使用状况备案、公示，加强了餐饮业的管理要求。若店方未进行如实公布，则是一种欺瞒行为，责令其整改并对其做相应处理。另外，经过对从业人员的检查，有个别新上岗员工无健康证，对此，卫生部门将依法对店方给予行政处罚。

　　认证机构

　　年度审核中会处理

　　昨天，记者联系中检集团北京有限公司，东来顺华龙街店所拿到的HCCP认证书由该单位承办。

　　据该单位管理部相关负责人张女士表示，目前，公司方已经接到有关消息，对此表示高度重视。公司会尽快联系东来顺方，并就此事进行调查。如果餐馆在接受认证期间出现违规现象，审核方将会进行调查，并责令对方给予合理答复。若确实存在问题，将会要求其整改，在年度审核中也会有所处理。

　　东城工商

　　接到投诉将会调查

　　此前，12315**工作人员称，鲜榨果汁内不得含有添加剂，商家打着"鲜榨果汁"名义销售勾兑饮料，涉嫌虚假宣传，若消费者掌握相关证据，可向工商部门举报。

　　昨天，东城工商分局表示，如果接到消费者投诉，将会在工商的职权范围进行调查处理。

　　东来顺武汉分店："鲜榨果汁"15%是白开水

　　餐饮业这股"勾兑"风仍在呼呼地刮。近日，**火锅连锁北京东来顺也被曝光"鲜榨果汁"实为勾兑后，停售了相关产品。昨日，记者探访武汉东来顺分店发现，其鲜榨果汁还在售卖。

　　北京东城区卫生监督所曝光，北京东来顺华龙街店"靓果园"鲜榨果汁制作过程包括两个部分，一是水果进行榨汁，二是榨汁后加入靓果园提供的现榨果汁伴侣、优果粉、水进行勾兑。东来顺也发表道歉函，并停售了相关产品。

　　据东来顺官网显示，其在武汉共有9间分店。昨日，记者在东来顺汉口店看到，每张餐桌上仍摆放着"鲜榨果汁"的餐牌。品种有西瓜、玉米、橙汁，每扎的价格为48元。前厅吴部长介绍："我们的果汁没有使用现榨果汁伴侣，而是客人点单后，现去买水果回来榨汁。"

　　但在记者的一再追问下，吴部长也承认："一扎果汁能倒出七八杯，***用水果榨也不可能。我们一般会加入一杯左右的白开水，再加一些糖，但肯定没有加其他的添加剂。"

　　武汉餐饮业内人士告诉记者："鲜榨果汁中加15%-20%的白开水，已是相当客气的做法。更早些时候，不少鲜榨果汁就是果汁浓缩液勾兑出来的。随着对食品添加剂的管理越来越严格，果汁浓缩液勾兑现象已经有减少的趋势。但由于前几年把市场做坏了，要恢复消费者的信心还得些时日。"

　　【对策】

　　国家食药监局：餐馆自制饮料调味料须备案并公示

　　据国家食品药品监督管理局网站消息，31日，国家食药监局发布《餐饮服务食品**操作规范》，《规范》明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

　　该规范对餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品**管理提出了明确、具体要求。

　　《规范》引入风险管理的理念，增加了一系列新制度、新要求。要求餐饮服务单位建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品**应急防范制度，要求餐饮服务单位加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制，主动防范食品**事故的发生。例如：明确规定自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

　　《规范》强调了对食品加工处理流程的要求，提高了专间的硬件设施要求，增加了餐厨废弃物处理设施要求，强化了检验设施要求，规范了其他设施要求。例如：明确规定集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器和冷藏设施。

　　《规范》提高了关键岗位的人员配置要求，增补了关键环节的过程控制要求，完善了重点环节的加工制作要求。《规范》明确了采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐等一般餐饮服务加工操作工序以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗**保洁、集体用餐食品分装及配送、中央厨房食品包装及配送、食品留样、贮存等特殊餐饮服务加工操作工序的具体要求。例如：要求使用食品添加剂应达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存的要求。

　　《规范》的出台和实施将促进餐饮服务单位进一步提高食品**意识、诚信经营意识和企业自律意识，落实企业主体责任。从机构及人员管理、场所与设施设备、过程控制等方面，规范餐饮服务经营行为，强化餐饮服务食品**过程控制，提升餐饮服务管理水平，保障消费者饮食**。

　　【中国农业仪器网点评】

　　食品行业对消费者而言，一直面临着两个"关键词"，一个是**，一个就是营养。这应该是消费者对于食品的*基本的两个要求，但是食品企业往往是顾此失彼，二者难全的事件常常发生。其实，我们在每一次食品**事件背后，都有发现食品营养的问题。比如毒奶粉的背后是人为添加三聚氰胺增加蛋白质含量，瘦肉精的背后是火腿瘦肉含量的多少，而有毒燕窝背后是对燕窝营养的质疑，勾兑饮料的背后是果汁的营养。一方面勾兑行为是食品**的隐患，另一方面也说明了消费者对于食品开始有更高的需求，不仅**，还要营养。