脱色:地沟油中加入白土充分搅拌,倒入过滤机,褐红色液体变清澈
水洗:将脱色的油倒进水池中不停搅拌,去除水溶性杂质和沉淀物
除臭:将处理过的油放入真空罐中加热,抽真空去除异味
南方日报(微*** (记者/陈枫 实习生/刘竹溪 通讯员/易学锋 梁宁)公安部查获地沟油事件,再次引起人们对食品**的担忧。地沟油到底是怎样制造的、有什么危害、如何鉴别?广东省疾控中心营养与食品**所负责人邓小玲博士昨天接受南方日报**专访,揭秘地沟油“洗白”流入餐桌的过程,并介绍了6种鉴别地沟油的方法。
【溯源】地沟油不仅来自潲水
南方日报:地沟油是不是潲水油,它是从哪里来的?
邓小玲:地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
有研究将地沟油分为三类,一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油);二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。
地沟油的加工原料主要是从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣和泔水。地沟油的上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣,还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾(粪便)等,捞取收集后经过简单加工,油呈黑褐色,不透明,有强烈的酸腐恶臭气味,凝固点高。另外由于地沟油与地下水泥壁接触,地沟油含有 多种有害金属元素;微生物、寄生虫等会大量繁殖,多种****会聚集在一起。
【危害】地沟油可引发多种癌症
南方日报:地沟油到底有哪些危害?
邓小玲:根据国内外研究表明,食用地沟油主要有三大危害:一是消化**。在炼制地沟油的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有严重毒性的物质。砷是其中的一种,人们一旦食用砷含量较大的地沟油后,会引起消化**、腹泻、**、头晕、**、乏力、肝区不适等症状。二是地沟油含铅量严重超标,会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。三是引发癌症。地沟油中含有黄曲霉**、苯并芘等致癌物质,可导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
【制作】3道工序“洗白”上餐桌
南方日报:地沟油味道那么臭,它是怎样“洗白”走上餐桌的?
邓小玲:地沟油*早是用来生产肥皂或皂液的。地沟油在硫酸等酸性催化剂下分解为脂肪酸,再加入烧碱生成脂肪酸钠,进一步处理就得到皂液或肥皂;也可用于生产**润滑剂(脂肪酰胺)、脂肪酸和甘油等。近年来,随着能源价格的不断上涨,地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。
一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油,根据有关研究报告,他们主要是经过3个工序:首先进行脱色处理,将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机,原本褐红色的液体转眼间就变得清澈透明,油的酸值大大降低;**步是水洗,将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌,去除水溶性杂质和沉淀物,再进一步脱色;*后的一步是真空除臭,将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。经过此工艺处理的地沟油颜色澄清,无明显异味,很容易逃脱卫生部门的检查。
【鉴别】地沟油有哈喇味
南方日报:如何鉴别地沟油?
邓小玲:目前地沟油的检测要由专业技术机构来做,对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定。而对于个人来说,有以下六种识别方法:
看颜色。主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊,略显暗红色。
闻气味。如果地沟油的加工工艺较低级,可以闻到酸腐气味。
尝味道。地沟油会发酸,有哈喇味,还可能有焦味。
测水量。地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,就很可能是不合格的油。
查渠道。向销售商询问并确认食用油的进货渠道。
问价格。食用油有一定成本,如果油的价格太低,就很可能有问题。
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