黄曲霉**（Aflatoxins）超标是我国食品出口频繁遇到的问题，我国每年食品出口因黄曲霉**超标而遭受通报扣留屡屡发生，尤其体现在出口的花生、谷物、果仁中。
黄曲霉**是生长在食物及饲料上的黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉也能产生黄曲霉**，但产量较少。主要是黄曲霉**B1、B2、G1、G2 以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。
黄曲霉**主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中。因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。各国对黄曲霉**在食品中的残留限量均有规定。
我国在食品中****限量 GB 2761-2005中，对黄曲霉**B1、M1分别在花生、玉米、大米、植物油、豆类、发酵食品、以及乳制品中的限量作出明确规定。
欧盟在委员会条例(EC) No 629/2008、委员会条例(EC) No 1881/2006中，对黄曲霉素在花生、谷类、坚果等食品中的限量作出明确规定.
美国在FDA“
日本在肯定列表制度中规定，食品中黄曲霉**的限量是10ppb。
具体各国黄曲霉**在食品中的限量标准比对分析如下表所示：（以下数据均更新于2009年）
|
|
中国 |
欧盟 |
美国 |
日本 |
||||
|
食品名称 |
*高限量 （ug/kg） |
*高限量（ug/kg） |
*高限量 （ug/kg） |
*高限量 （ug/kg） |
||||
|
B1 |
B1+B2+G1+G2 |
M1 |
||||||
|
花生及其制品 |
直接供人类食用的花生 |
20(B1) |
2 |
4 |
— |
20 |
10 |
|
|
食用前经过物理处理的花生 |
20(B1) |
8 |
15 |
— |
20 |
10 |
||
|
奶、 奶制品 |
0.5（M1） |
— |
— |
0.05 |
0.5（M1） |
10 |
||
|
谷类（包括荞麦）直接供人类食用或用作食品成分的谷类 |
— |
2 |
4 |
— |
— |
10 |
||
|
坚果、干制水果 |
直接供人类食用或作为食品成分 |
— |
2 |
4 |
— |
20 |
10 |
|
|
食用前需经过物理处理 |
— |
5 |
10 |
|
20 |
10 |
||
表1 各国食品中黄曲霉素的限量标准比对分析表
附：
欧盟食品中黄曲霉**系列法规汇总：
- 委员会条例(EC) No 1881/2006，规定食品中某些污染物的*高限量
- 委员会条例(EC) No 629/2008，部分修订条例(EC) No 1881/2006
- 委员会条例(EC) No 401/2006， 规定食品中毒枝菌素（包括黄曲霉**）的采样方法和分析方法
- 委员会决定2006/504/EC，决定用特殊条件来管理从特定第三方国进口特定食品，因这些产品的黄曲霉**污染的风险
- 委员会决定2007/459/EC，部分修订决定2006/504/EC
- 委员会决定2007/563/EC，就原产于美国的杏仁及其衍生产品方面，修订决定2006/504/EC
- 委员会决定2007/759/EC，就原产于巴西的花生及其衍生产品方面，修订决定 2006/504/EC
- 欧盟依据黄曲霉**法规对黄曲霉**进行控制的指导文件（该指导文件对上述欧盟黄曲霉**的相关规定做出了具体解释）
公安机关备案号：
