我国2005年制定并实施的国家标准食品中污染物限量 GB2762-2005，规定了食品中重金属的限量标准，其中包括铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟。
国际食品法典委员会（CAC）发布的食品中污染物和**通用标准 CODEXSTAN193-1995（2007年修订版），规定了食品中重金属的通用限量标准，其中包括砷、镉、铅、汞、甲基汞、锡。
我国与国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属的限量标准比对，具体如下：
1、铅
|
中国 |
国际食品法典委员会CAC |
|||
|
食品名称 |
限量MRLs （mg/kg） |
食品名称 |
限量MLs （mg/kg） |
参考标准 |
|
水果 |
0.1 |
各种可食用的（亚）热带水果（去皮） |
0.1 |
|
|
|
|
各种不可食用的（亚）热带水果（去皮） |
0.1 |
|
|
|
|
柑橘类水果 |
0.1 |
|
|
|
|
仁果类水果 |
0.1 |
|
|
|
|
核果 |
0.1 |
|
|
小水果、浆果、葡萄 |
0.2 |
浆果和其他小水果 |
0.2 |
|
|
豆类 |
0.2 |
豆类蔬菜，包括芸苔类叶菜，但不包括菠菜 |
0.2 |
|
|
薯类 |
0.2 |
去皮土豆 |
0.2 |
|
|
禽畜肉类 |
0.2 |
牛肉、猪肉、羊肉 |
0.1 |
|
|
|
|
禽肉 |
0.1 |
|
|
可食用禽畜下水 |
0.5 |
可食用牛下水 |
0.5 |
|
|
|
|
可食用猪下水 |
0.5 |
|
|
|
|
可食用禽下水 |
0.5 |
|
|
鱼类 |
0.5 |
鱼 |
0.3 |
|
|
球茎蔬菜 |
0.3 |
芸苔类蔬菜，不包括羽衣甘蓝 |
0.3 |
|
|
叶菜类 |
0.3 |
叶类蔬菜 |
0.3 |
|
|
蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类除外） |
0.1 |
葱蒜类蔬菜 |
0.1 |
|
|
|
|
瓜类蔬菜 |
0.1 |
|
|
|
|
瓜类蔬菜，不包括葫芦、蘑菇 |
0.1 |
|
|
|
|
根类和快茎类蔬菜，包括去皮土豆 |
0.1 |
|
|
鲜蛋 |
0.2 |
|
|
|
|
果汁 |
0.05 |
果汁，包括饮料 |
0.05 |
|
|
谷类 |
0.2 |
谷类，不包括荞麦、cañihua、藜 |
0.2 |
|
|
鲜乳 |
0.05 |
牛奶 |
0.02 |
|
|
婴儿配方粉（乳为原料，以冲调后乳汁计） |
0.02 |
次级奶制品 |
0.02 |
|
|
果酒 |
0.2 |
酒 |
0.2 |
|
|
茶叶 |
5 |
|
|
|
|
|
|
食用油脂 |
0.1 |
CS 19-1981 |
|
|
|
人造黄油 |
0.1 |
CS 32-1981 |
|
|
|
奶油 |
0.1 |
CS 135-1981 |
|
|
|
特定的动物脂肪 |
0.1 |
CS 211-1999 |
|
|
|
精炼橄榄油 |
0.1 |
CS 33-1981 |
|
|
|
未加工的橄榄油 |
0.1 |
CS 33-1981 |
|
|
|
橄榄油渣 |
0.1 |
CS 33-1981 |
|
|
|
禽类脂肪 |
0.1 |
|
|
|
|
天然植物油 |
0.1 |
CS 210-1999 |
|
|
|
可食用植物油 |
0.1 |
CS 210-1999 |
|
|
|
什锦水果罐头 |
1 |
CS 78-1981 |
|
|
|
葡萄罐头 |
1 |
CS 15-1981 |
|
|
|
芒果罐头 |
1 |
CS 159-1987 |
|
|
|
菠萝罐头 |
1 |
CS 42-1981 |
|
|
|
树莓罐头 |
1 |
CS 60-1981 |
|
|
|
草莓罐头 |
1 |
CS 62-1981 |
|
|
|
桔子罐头 |
1 |
CS 68-1981 |
|
|
|
板栗和板栗酱罐头 |
1 |
CS 145-1985 |
|
|
|
热带水果沙拉罐头 |
1 |
CS 99-1981 |
|
|
|
果酱和果冻 |
1 |
CS 79-1981 |
|
|
|
芒果咖喱酱 |
1 |
CS 160-1987 |
|
|
|
加工橄榄 |
1 |
CS 66-1981 |
|
|
|
芦笋罐头 |
1 |
CS 56-1981 |
|
|
|
胡萝卜罐头 |
1 |
CS 116-1981 |
|
|
|
青豆和黄荚菜豆罐头 |
1 |
CS 16-1981 |
|
|
|
青豆罐头 |
1 |
CS 58-1981 |
|
|
|
加工的成熟豌豆罐头 |
1 |
CS 81-1981 |
|
|
|
蘑菇罐头 |
1 |
CS 55-1981 |
|
|
|
棕榈罐头 |
1 |
CS 144-1985 |
|
|
|
甜玉米罐头 |
1 |
CS 18-1981 |
|
|
|
番茄罐头 |
1 |
CS 13-1981 |
|
|
|
盐渍黄瓜 |
1 |
CS 115-1981 |
|
|
|
加工的番茄汁 |
1.5 |
CS 57-1981 |
|
|
|
天然矿泉水（以mg/l计） |
0.01 |
CS 108-1981 |
|
|
|
婴儿配方食品 |
0.02 |
|
|
|
|
食用盐 |
2 |
CS 150-1985 |
我国关于食品中铅的检测方法是根据国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.12-2003。
国际食品法典委员会CAC关于食品中铅的相关操作规范制定有：
- 预防和减少食品中铅污染的操作规范 CAC/RCP56-2004；
- 源头直接控制法减少食品中化学物质的污染 CAC/RCP 49-2001。
2、 镉
|
中国 |
国际食品法典委员会CAC |
|||
|
食品名称 |
限量MLs （mg/kg） |
食品名称 |
限量 MLs（mg/kg） |
参考标准 |
|
根茎类蔬菜（芹菜除外） |
0.1 |
根类和块茎类蔬菜，不包括土豆和块根芹 |
0.1 |
|
|
叶菜、芹菜、食用菌类 |
0.2 |
叶类蔬菜 |
0.2 |
|
|
其他蔬菜 |
0.05 |
芸苔类蔬菜 |
0.05 |
|
|
|
|
葱蒜类蔬菜 |
0.05 |
|
|
|
|
瓜类蔬菜 |
0.05 |
|
|
|
|
瓜类蔬菜，不包括葫芦、土豆和**类蔬菜 |
0.05 |
|
|
|
|
豆类蔬菜 |
0.1 |
|
|
|
|
茎干类蔬菜 |
0.1 |
|
|
|
|
去皮土豆 |
0.1 |
|
|
|
|
豆类/豆荚，不包括干大豆 |
0.1 |
|
|
面粉 |
0.1 |
谷类，不包括荞麦、cañihua、藜、小麦、大米、麸皮和胚芽 |
0.1 |
|
|
杂粮（玉米、小米、高粱、薯类） |
0.1 |
小麦 |
0.2 |
|
|
大米、大豆 |
0.2 |
精米 |
0.4 |
|
|
花生 |
0.5 |
|
|
|
|
鱼 |
0.1 |
双壳类软体动物，不包括牡蛎和扇贝 |
2 |
|
|
|
|
去掉内脏的头足类动物 |
2 |
|
|
水果 |
0.05 |
|
|
|
|
鲜蛋 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
天然矿泉水（以mg/l计） |
0.003 |
CS 108-1981 |
|
|
|
食用盐 |
0.5 |
CS 150-1985 |
我国关于食品中镉的检测方式是依据国家标准食品中镉的测定 GB/T5009.15-2003。
国际食品法典委员会CAC关于食品中镉的操作规范制定有：源头直接控制法减少食品中化学物质的污染 CAC/RCP 49-2001。
3、汞、甲基汞
|
中国 |
国际食品法典委员会CAC |
||||
|
食品名称 |
*高限量（mg/kg） |
食品名称 |
*高限量（mg/kg） |
||
|
汞 |
甲基汞 |
汞 |
甲基汞 |
||
|
粮食（成品粮） |
0.02 |
— |
|
|
|
|
薯类（土豆、白薯）、蔬菜、水果 |
0.01 |
— |
|
|
|
|
鲜乳 |
0.01 |
— |
|
|
|
|
肉、蛋（去壳） |
0.05 |
— |
|
|
|
|
|
|
|
天然矿泉水（以mg/l计） |
0.001 |
|
|
|
|
|
食用盐 |
0.1 |
|
|
鱼（不包括食肉鱼类）及其他水产品 |
— |
0.5 |
鱼（不包括食肉鱼类） |
— |
0.5 |
|
食肉鱼类（如鲨鱼、金枪鱼及其他） |
— |
1.0 |
食肉鱼类 |
— |
1.0 |
我国关于食品中汞、甲基汞的检测方法是依据食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.17-2003。
国际食品法典委员会CAC关于食品中汞、甲基汞的操作规范制定有：源头直接控制法减少食品中化学物质的污染 CAC/RCP 49-2001。
4、砷
|
中国 |
国际食品法典委员会CAC |
||||
|
食品名称 |
限量MLs（mg/kg） |
食品名称 |
限量MLs（mg/kg） 总砷 |
参考标准 |
|
|
总砷 |
|||||
|
食用油脂 |
0.1 |
— |
食用油脂 |
0.1 |
CS 19-1981 |
|
|
|
|
人造黄油 |
0.1 |
CS 32-1981 |
|
|
|
|
奶油 |
0.1 |
CS 135-1981 |
|
|
|
|
特定的动物脂肪 |
0.1 |
CS 211-1999 |
|
|
|
|
精炼橄榄油 |
0.1 |
CS 33-1981 |
|
|
|
|
未经加工的橄榄油 |
0.1 |
CS 33-1981 |
|
|
|
|
精炼橄榄油渣 |
0.1 |
CS 33-1981 |
|
|
|
|
天然植物油 |
0.1 |
CS 210-1999 |
|
|
|
|
可食用植物油 |
0.1 |
CS 210-1999 |
|
果汁及果浆 |
0.2 |
— |
|
|
|
|
可可脂及巧克力 |
0.5 |
— |
|
|
|
|
其他可可制品 |
0.1 |
— |
|
|
|
|
食糖 |
0.5 |
— |
|
|
|
|
|
|
|
天然矿泉水（以mg/l计） |
0.01 |
CS 108-1981 |
|
|
|
|
食用盐 |
0.5 |
CS 150-1985 |
|
大米 |
|
0.15 |
|
|
|
|
面粉 |
|
0.1 |
|
|
|
|
杂粮 |
|
0.2 |
|
|
|
|
蔬菜 |
|
0.05 |
|
|
|
|
水果 |
|
0.05 |
|
|
|
|
畜禽肉类 |
|
0.05 |
|
|
|
|
蛋类 |
|
0.05 |
|
|
|
|
乳粉 |
|
0.25 |
|
|
|
|
鲜乳 |
|
0.05 |
|
|
|
|
豆类 |
|
0.1 |
|
|
|
|
酒类 |
|
0.05 |
|
|
|
|
鱼 |
|
0.1 |
|
|
|
|
藻类（干重计） |
|
1.5 |
|
|
|
|
贝类及虾蟹类（鲜重计） |
|
0.5 |
|
|
|
|
贝类及虾蟹类（干重计） |
|
1.0 |
|
|
|
|
其他水产食品（鲜重计） |
|
0.5 |
|
|
|
我国关于食品中砷的检测方法是依据国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.11-2003。
国际食品法典委员会CAC关于食品中砷的操作规范制定有：源头直接控制法减少食品中化学物质的污染 CAC/RCP 49-2001。
公安机关备案号：
