1. 法律法规依据 

    根据日本农林水产省于2003年颁布的食品可追溯体系的引进原则（Guidelines for Introduction of Food Traceability Systems）中，指出了日本与食品可追溯体系相关的法律法规有：

• 《农林物资规格化和质量表示标准法》（Law for Standardization and Rationalization of Quality Labeling of Agricultural and Forestry Products）
• 《农产品检验法》（Agricultural Produce Inspection Law）
• 《农药管理法》（Agricultural Chemicals Regulation Law）
• 《肥料管理法》（Fertilizer Control Law）
• 《日本药事法》（Pharmaceutical Affairs Law）
• 《饲料**法》（Feed Safety Law）
• 《屠宰场法》（Slaughterhouse Law）
• 《疯牛病控制特定措施法》（Law for Special Measures for Controlling Bovine Spongiform Encephalopathy）
• 《对识别牛的信息管理和信息传递的特定措施法案》（Bill for Special Measures concerning Management and Transmission of Information for Identification of Cattle）
• 《食品卫生法》（Food Sanitation Law）
• 《营养改进法》（Nutrition Improvement Law）
• 《可食性禽制品加工和检验法》（Edible Bird Processing and Inspection Law）
• 《反不公平馈赠和误导法》（Law for Preventing Unjustifiable Lagniappes and Misleading Representation）
• 《产品责任法》（Product Liability Law）
• 《计量法》（Measurement Law）
• 《反不正当竞争法》（Unfair Competition Prevention Law）
• 《国内牛肉可追溯准则》（Guidelines for Traceability of Domestic Beef）

2. 对肉制品的可追溯性

    在日本畜牧行业，可追溯的执行从跟踪动物的移动和在发生动物疫情或者是食物**事件时能确定起源。在2002年7月，关于特别的疯牛病对策的立法获准通过颁布。该法律要求强制实施从牛的养育场到肉品包装厂的追踪。在受日本政府管制的系统内，每头母牛的识别是通过佩带可读的个体识别号的耳标。生产者必须提交的数据主要包括出生日期、性别、品种、饲养者的姓名和地址、养育的场所和开始养育的日期和屠宰的日期等。
    2003年6月，日本通过立法要求实施从养殖场到零售的可追溯性。在新法的规定下，加工者、供销商和零售商从2004年12月1日开始，分别提供从屠宰场到零售出口的可追溯信息。该法律仅应用于牛肉的肌肉类，排除头、尾、下水和绞细的牛肉和加工过的产品。批发商和零售商可以依据个体或者批量提供可追溯信息。对违背法律的惩罚，视情节轻重以警告、罚款和公示等方式进行处理。政府将提供担保(如低息贷款和信用)帮助公司建立信息系统和使用标签技术来保障产品的可追溯性。
    日本农林渔业部于2003年发布了新的日本农业标准（JAS），来保证进口牛肉的可追溯。为了得到证明，出口商必须提供在关于特别的疯牛病对策的立法中所要求的信息，还要加上在饲养动物过程中使用的所有饲料与兽药名称。JAS证明是自愿获得的。国内的牛肉如果其生产者提供饲料和药品的信息，也是符合关于证明条件的。在JAS取得证明的牛肉按计划出现在2004年开始上市的产品上，而且相类似的系统也考虑用在猪肉的生产与销售上。.