*好的牛奶是巴氏**乳，也就是保质期*短的牛奶;酸奶不一定越稠越好，可能加了增稠剂。针对市民反映较多的牛奶质量问题，日前本报与省质监局、省产品质量监督检验所联合举办了第三期“食品质量**市民学堂”，由省产品质量监督检验所食品二室副主任米徐茗主讲，帮助消费者科学了解有关牛奶的问题。

　　常见的液体乳有哪些?主要有巴氏**乳、**乳两大类。米徐茗说，巴氏**乳在超市、商场不容易买到，因为巴氏乳的保质期很短，在48小时到72小时，一般由奶站配送或者在社区销售。巴氏乳是在85℃到87℃的温度下经过4秒的**，**时间短，温度低，因此营养价值也保存得好。而**乳是经135℃到150℃的15秒**后制成的液体产品，但营养则稍逊一层。

　　米徐茗表示，现在很多人爱喝酸奶，市场上的酸奶分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶，搅拌型酸奶可以添加果粒等辅料，添加多种添加剂，口味更多样化，凝固型酸奶天然原味，不能添加多种辅料。相较而言，更推荐大家食用凝固型酸奶。

　　专家表示，酸奶的稠和稀与品质无关，不能作为辨别酸奶好坏的方法，特别稠的酸奶可能是添加了增稠剂。市场上有一些老酸奶看起来很稠，却不一定是因为奶的品质好，是添加剂有增稠作用。老酸奶应该只是一种商业销售的名称，其实质仍然是搅拌型酸奶，可以添加多种营养成分和添加剂。

　　你的疑问我回答

　　什么时候喝酸奶*好

　　课堂上，很多市民代表还提出了自己关心的问题，专家逐一进行解答。

　　问：有的脱脂奶粉市场售价比全脂奶粉高，是否说明营养更佳?

　　答：全脂奶粉是用纯乳生产的，基本保持了牛奶中的原有营养成分;脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。从营养上说，全脂奶粉更**。

　　问：市场上奶粉种类咋样选购?

　　答：消费者应一看二查三压四摇。“一看”就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全;“二查”就是查奶粉的制造日期和保质期限;“三压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气;“四摇(捏)”就是通过摇(捏)，检查奶粉中是否有块状物，若有则证明有产品质量问题。

　　问：怎样加热牛奶*科学?

　　答：加热温度以40℃到50℃为宜，温度太高会损坏营养成分，且*好倒入锅中加热，不要将奶连着包装一起泡在热水里加热，因为遇热后包装材料可能会析出有害物质。

　　问：含乳饮料、乳酸菌饮料口味很好，孩子很爱喝，它能代替牛奶、酸奶的营养吗?

　　答：含乳饮料从根本上讲它是饮料，而不是奶。通常仅含有一半甚至三分之一的乳制品，加水、添加剂而成。将含乳饮料当牛奶给儿童喝的做法危害极大，长期饮用会影响儿童的营养以及体格发育和智力发育。

　　问：酸奶是不是可以经常喝，什么时候喝*好?

　　答：酸奶可以经常饮用，一般来说，餐后2个小时饮用酸奶效果*佳，因为这时候人的胃液被稀释，PH值会上升，这时喝酸奶，对吸收其中的营养*有利。

　　问：是不是*好的奶才能做酸奶，不好的奶才做奶粉?

　　答：一般来说，是*好的奶才能发酵做成酸奶，因为没有杂菌，但不是不好的奶才做奶粉，这只是工艺的区别，目前来看，生产奶粉的企业和生产液态奶的企业基本都是独立分开的。

　　问：婴儿配方奶粉是否营养成分标示越多越好?

　　答：市场上很多婴幼儿配方奶粉标示含DHA、益生菌、磷脂、牛磺酸、**球蛋白等成分，实际是否含有、含有多少无法验证，因为即使是国内*高的乳制品检测机构，也不是所有的营养成分都能检测出来。