红亮亮的一锅火锅汤料端上桌，看上去诱人，吃起来美味。店家通常解释说这种油是多少年的老油，味道好。央视《消费主张》记者近日在成都知名火锅店“重庆老堂客”调查发现，这锅神秘的老油实则是再提炼回收的“口水油”，经过过滤、提炼、烧油、包装等程序，“口水油”摇身一变重新上桌，商家口中所谓的“商业秘密”竟成了挡箭牌!

　　“重庆老堂客”火锅店相关负责人告诉暗访记者，不用老油的话成本太高，一锅底料成本起码达到80元，两个人吃五六十元，以毛利50%算，赚了30元，加上15元的锅底一共才45元，所以“必须要把油收回来，节约成本。”

　　连线委员

　　李凊(省政协委员、四川博绅律师事务所主任)：

　　“我注意到，在电视曝光的重庆老堂客火锅店的画面中，可以看到他们获得过诸如"四川名火锅""绿色餐饮企业""成都火锅总评榜*佳味道奖"等各种荣誉。”李凊指出，政府和行业部门监管不力，措施不到位，是导致食品**出现问题的重要原因，“染色馒头、牛肉膏、塑化剂、膨大剂、防腐剂，直到现在曝光的"口水油"，无一例外。”

　　李凊表示，火锅品牌是四川美食的一块“金字招牌”，去年因“地沟油”出现信任危机，今年又爆出“口水油”事件，它影响的，绝不仅仅是一两家企业的发展，而是整个四川餐饮行业。”

　　“政府和行业主管部门要建立完善的监督体制，制定严格的惩罚标准，让那些企图弄虚作假的企业无空子可钻。”李凊认为，食品行业是一个特殊行业，直接关系到人的身体健康乃至生命**，必须要严格监管，“既然单纯指望企业依靠诚信自律和道德约束无法给广大群众一个真正的**感，那么只有法律和制度层面的重拳出击，才能营造真正良好、规范的市场环境和秩序。”