你是否还记得十几年前电视画面中那些色彩艳丽的妆容，相比现在，似乎电视上出现的大多属于素颜了。中国人对于颜色的审美观念已经发生了巨大的变化，曾经令人羡慕不已的浓重色彩如今却得到了“太假了!”一句回应，而那些更加接近自然的色彩则受到了越来越多人的青睐，这一点同样表现在饮食方面。上世纪九十年代人们买火腿的时候都喜欢那种很红的颜色，而现在基本上都被接近肉色的淡红所代替了。人们喜欢接近自然的颜色，一方面是因为色彩审美观发生变化，而另一个更重要的原因是大家觉得接近自然颜色的食品中没有添加色素，更健康。但是，这些食品中真的没有色素吗?不然。火腿肠颜色变淡是因为减少了天然红曲红的用量，而增添了天然红曲黄来淡化红色，似乎并没有免去色素的使用。糖果、果冻等其他产品颜色变浅的道理也一样。那么消费者一定会心生疑问：食品中一定要添加色素吗?食用色素**吗?

　　无处不在的食用色素

　　刘璐是和路雪香草巧克力混合口味冰激淋的铁杆粉丝，即便在寒风中她也照吃不误，但是一次朋友的提点却让她对冰激淋心生胆怯：“我注意到它的配料，胭脂红、诱惑红、亮蓝、焦糖色、胭脂树橙……足足有十几种食用色素，我之前竟然吃下去那么多!后来我又看了看其他品牌、其他口味的冰激淋，里面也都含有不少色素，怎么办啊?食用色素对身体有害吗?我还能继续吃冰激淋吗?”这样的经历张永也有过：“之前运动累了就喜欢喝农夫果园，但是一次哥们儿说里面有色素，我看了看，有种叫β-胡萝卜素的配料，不只这个，可口可乐、百事可乐、康师傅每日C鲜橙味、统一鲜橙多、美汁源果粒橙和水溶C100等大多数饮料中也都含有色素，怎么办，我还该不该喝呢?”据了解，除了冰激淋和饮料，果冻、糖果、火腿肠，甚至连有些薯片中也都含有食用色素，夸张点儿说，你每天都能吃到食用色素，食用色素已经深入到我们的生活中了，然而，食品色素真的有必要如此广泛的出现在食品中吗?

　　“在经过加工的食品中加入食用色素是很必要的”，食品添加剂网的技术顾问说：“因为食品在热加工的过程中会使其本来的颜色褪色，如果不加入食用色素的话，看上去就像是剩饭，那样的卖相，恐怕就会很少有人买了。如果消费者不想摄入食用色素的话，方法很简单，不吃经过加工的食品就行了，但是在到处都有加工食品的今天，看来好像很难。”北京北方霞光食品添加剂有限公司副总经理、研发中心总工程师张利胜也说：“添加食用色素是食品加工过程中不可缺少的环节，比如水果糖，如果不加色素，从外观上是无法分辨出哪个是草莓味、哪个是凤梨味、哪个是椰果味，而按国家规定适当加入一些接近天然水果颜色的食用色素，整个糖果的形象就生动起来，不但很容易区分，也会带给人美好的想象，从而引起人们的食欲。”

　　严格按规定使用被认为是**的

　　有食品加工，一般就会有色素，在食品加工业发达的今天，不使用色素看起来似乎是一件难事，所以大家一定会问：**吗?对于这个问题，世界各国早在十几年前就开始着手研究了。1968—1970年前苏联曾对苋菜红这种人工合成食用色素进行了动物实验，结果发现大量食用的话会有很高的致癌率，而后美、英等国家的科研人员也做过相类似的研究，结果表明一些人工合成色素可能会引起过敏症，比如**、咽喉水肿、皮肤瘙痒、鼻炎等症状，而有些色素甚至会损坏人的神经系统。

　　于是为了保护消费者的健康，一方面，各国开始尝试从动、植物中提取被认为是健康的天然食用色素，另一方面开始对从煤焦油中提取出来的人工合成食用色素严格限制其用量和使用范围，把色素控制在对人体无害的程度。据了解，美国1960年曾批准允许使用35种合成色素，后来禁止了其中的28种;日本曾批准27种，后禁止了16种;法国、印度、芬兰等国禁止使用偶氮类色素。在食品色素的监管方面，我国也有相当严格的规定，其中《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》等多部法律法规中都严格规定了食用色素的使用。“所以严格按国家规定使用的食品添加剂就是**的”，张利胜说。食品添加剂网相关负责人也指出：“我国批准使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝六种，其他国家认为有害的食用色素都禁止了，而被批准的色素种类中，**的色素在限量内使用对人体是无害的。”

　　然而，虽然国内针对食品添加剂企业早已经实施了生产许可证管理的方法，但是同样还会有一些不正规、不合格的小商贩存在，他们为了赚取更大的利润或者为了让食品卖得更好，过量地添加色素，对国内食品市场造成了很大的健康隐患。从曾经出现的过量添加亮蓝等色素使粉丝变成墨绿色、并谎称是绿豆粉丝卖高价，到黄花菜中过量添加柠檬黄使之颜色更好看。豆制品学会会长也对于小作坊的注册问题做过专项调查，结果显示北京周边没有在册的豆腐加工点竟然有2500多家，也就是说，这2500家小作坊就存在监管盲点，可能是食品**的隐患所在。食品添加剂网相关负责人也说：“一些个体商贩自制的冰冻汽水、苹果汁、酸梅汤颜色很漂亮，但是很多人工合成色素的使用量都严重超标。所以消费者在购买食品的时候不要贪便宜，*好去比较规范的商店或超市购买，并且在购买的时候要注意包装上面的生产厂址、生产批号和生产日期多加注意，以免造成不必要的伤害。”

　　天然色素是发展方向

　　中国食品添加剂及配料协会着色剂专业委员会的报告中说：“天然色素是我国着色剂产业发展的方向，天然、**、有效、有生理功能是着色剂产业全球发展方向。”目前，大家普遍认为从天然原料中提取的天然色素比从煤焦油中提取的人工合成色素更健康，然而，天然色素真的更健康吗?“未必”，张利胜说：“从ADI(Acceptable Daily Intake即被认为是健康的、人类每日每千克体重可以摄取的量)值来看，一些天然色素的ADI值远小于合成色素，比如天然色素姜黄素的ADI值就小于合成色素柠檬黄，所以说天然色素未必会比合成色素健康。”食品添加剂网相关负责人则说：“天然色素比合成色素更容易生菌，若生菌的话就不如合成色素**了，但是整体上来说，天然色素是比合成色素健康的，并且由于天然色素是从动植物中提取的，大部分还都含有营养。所以从大家追求健康的角度来说，天然色素**是发展趋势。”

　　然而，要发展天然色素却存在不小的困难。据某食品企业技术顾问说，公司为了让自己的食品更加健康，决定将一部分合成色素替换成天然色素，但是因为天然色素成本高，超出了公司能够接受的成本价格，并且天然色素不如合成色素稳定，很容易分解，所以从计划提出到现在已经一年了，一直没有得以实施。张利胜说：“推广天然色素目前面临的主要困难主要就是价格高、不稳定、品种少等原因。比如如果企业使用从大量辣椒中提取出的辣椒红色素，就会比使用同种颜色的合成色素贵几十倍，这无形中就会增加企业成本，又或者企业使用姜黄色素的话，食品就不能长时间光照，否则过不了几天颜色就没了，很容易影响产品销售，所以企业使用天然色素仍存在一些困难。但是近几年来我们国家也攻破了不少难题，越来越多健康**、稳定的天然色素将有可能被开发出来，来满足市场对于各种颜色的需求。”