近30年来,中国人维生素B1的摄入量大幅下降,已经从平均摄入足量,降到了合格线以下。*近,中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》上发表的一项新研究,引起了人们对维生素b1的强烈关注。

　　研究人员对1587名京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查,然后把结果和抑郁程度进行了相关分析。结果显示,维生素B1缺乏和抑郁症比例分别为28.2%和11.3%;随着体内维生素B1浓度的降低,患上抑郁症的风险显著上升。

　　中国营养学会常务理事、副秘书长徐筠说,维生素B1与神经系统的功能关系密切,当维生素B1发生缺乏时,会令人情绪沮丧,思维迟钝;严重缺乏时发生末梢神经炎,比如**病。

　　需要引起大家关注的是,在近30年里,中国居民对维生素B1的摄入量越来越少。徐筠指出,全谷物食物吃得越来越少,而精米白面越吃越多,是主要原因之一。因为维生素B1在植物种子的表皮中存在得更多,比如,全麦面粉、燕麦、大麦、小米、糙米、黑米、高粱米等,以及红小豆、芸豆、绿豆、豌豆等谷物食品都富含维生素B1,但很多人不常吃。

　　“人们本来摄入的维生素B1就少,还在用各种方式让它损失。”中国农业大学食品学院副教授范志红说,这些摄入量调查结果,还只是说生食品中的维生素B1含量,没有考虑到烹调损失。维生素B1既怕热,又怕碱,还怕漂白粉、氯气、二氧化硫等,而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。只要在用餐时间在街上走一圈,就会发现许多损失维生素B1的吃法:

　　1.早点摊上的油条、油饼、炸糕之类:煎炸油加上小苏打,会让面食中的维生素B1损失殆尽。

　　2.小吃店里的酸辣粉、凉皮、凉粉、米皮之类:因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗,制成淀粉冻,过程中去掉了蛋白质,也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了。

　　3.粥店里久熬的白米粥:本来白米中维生素B1就少得可怜,长时间熬煮和保温状态,更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥,维生素B1几乎已全军覆没。

　　4.各种甜食甜点心,其中维生素B1含量低,而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1,反会消耗人体当中的维生素B1,所以这些吃得越多,越容易缺乏。

　　两位专家提醒,要想保证足量维生素B1的摄入,要多选择全谷物食品,尽量避开以上几种食物。

　　(据《生命时报》)