导读：日前，东莞市食药监管局公布了2013年**期食品**监督抽检情况，样品合格372批次，不合格78批次，合格率为82.67%。此次抽检情况*不理想的当属糕点(馒头、油条、面包等发酵面制品)，合格率仅30%。不合格指标为重金属铝残留超标，主要是因为商家在制作过程中为了保持良好口感滥用膨松剂所致。据悉，如长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发老年人痴呆。正在成长和智力发育过程中的儿童，过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

　　东莞多家五星酒店糕点铝残留超标 糕点合格率仅30%

　　日前，东莞市食品药品监督管理局公布了今年**期食品**监督抽检情况通报。

　　通报中，该局称，抽检涉及谢岗、塘厦、凤岗、清溪、东坑、桥头、黄江、樟木头、横沥、常平10个镇(街)，共抽检食醋、餐饮具、面制品、糕点(馒头、油条、面包等发酵面制品)等4个品种450批次样品。经检验并依据食品**有关标准进行综合判定，样品合格372批次，不合格78批次，合格率为82.67%。

　　此次抽检情况*不理想的当属糕点(馒头、油条、面包等发酵面制品)，共抽检50批次，合格15批次，不合格35批次，合格率为30%。不合格指标为重金属铝残留超标。

　　滥用膨松剂致糕点铝超标

　　为何糕点不合格率如此之高?食药局介绍说，这是餐饮单位不按《食品添加剂使用标准》(gb2760-2011)要求使用膨松剂所致。

　　据了解，商家在膨化食品和面制食品的生产过程中，为保持良好的口感，常常加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成出厂糕点的铝含量超标。“市场上，无铝的膨松剂要比含铝的价格贵很多。”工作人员称。

　　如长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发老年人痴呆。正在成长和智力发育过程中的儿童，过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

　　铝元素会危害神经系统 早有立法

　　据了解，标准修订在2011年立项，由国家食品**风险评估中心(以下简称“评估中心”)牵头，中国食品工业协会、国家粮食局标准质量中心等机构参与。其间工作组召开了10多次标准修订会议，完成了食品添加剂的管理范畴、食品添加剂的使用原则等内容修订工作。据此，评估中心研究结果建议修订9种含铝食品添加剂的使用规定，撤销3种含铝食品添加剂品种及其使用规定。

　　根据评估结果，面食含铝量*高，且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率*高，因此新标准中硫酸铝钾和硫酸铝铵两种含铝食品添加剂使用范围由原来的“小麦粉及其制品”修改为“油炸面制品”和“面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉”，并规定了使用量和残留量。这意味着含铝食品添加剂使用范围大大缩小。

　　北京医院神经内科主任医师彭丹涛告诉记者，过多摄入含铝食品会对人的**神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患老年认知障碍的风险增加。此外，过量铝元素也可能增加患心脏病和心脑血管**的几率。

　　首都儿科研究所儿童保健副主任医师李海鹰指出，铝元素尤其容易侵害儿童神经系统。长期大剂量食用铝含量超标食品，将会对儿童智力发育产生**影响。由于铝元素在血液里处于游离状态，因此通常的微量元素检查无法查出。

　　李海鹰认为，对于面粉中的铝元素，大家不用太恐惧。正规面食制品中铝含量都在人体可接受范围内。儿童则要少吃膨化食品，膨化食品中除了含铝外，也含有一定的铅。