烤鱼片烘干机 JHJ-ZT-HGJ10

烤鱼片烘干机

美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为*理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃。随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一。食之可暖胃、和中。《医林纂要》认为，草鱼可'平肝、**、治痹、截疟'。烤鱼片有漂洗、盐渍渗透、摆片、烘干、揭片、烘烤、轧片和整形和包装等工序，其中以烘干工序为要切。把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘房中烘干。温度应控制在40～42℃，*高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%～21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。本文简要介绍热泵型烤鱼片烘干机及其使用。

我公司生产的烤鱼片烘干机是基于热泵技术的，热泵烘干机采用*节能的烘干技术-高温热泵烘干技术，通过使用较小的电能产生较高的热源，通过热能转换采用较低的热风对鱼进行烘干。我公司生产鱼片热泵烘干机可适用于调味鱼片干、鲢鱼、鲤鱼、河豚、淡水鱼、腊鱼、小鱼仔、鱼块、生鱼、鲫鱼、海虾、银鱼、烤虾、烤鱼片、河虾、虾米、虾皮、墨鱼、鱿鱼及鱿鱼丝、生蚝、红娘鱼、毛毛鱼、公干鱼、柴鱼、罗非鱼、马面鲀、风琴鱿鱼、鲶鱼、草鱼、对虾等水产品烘干，烘干时间在10-20小时不等。鱼热泵烘干机设备参数：电压：380V10％ 50HZ压缩机功率：10P|12P|15P大小可选。鱼片的干燥原理：热空气经过原料表层，使其水分蒸发而干燥。为使原料干燥能进行下去，水分首先从原料内部扩散至表面，然后通过物料表面的空气而蒸发。前者称为内部扩散，后者称为表面蒸发，干燥速度由这两个因素决定。如果表面蒸发过快，物料表面干燥过快，就产生表面硬化，影响干燥速度。

以罗非鱼来制作烤鱼片，我们简要介绍一下工艺流程一：

1、选料：小的罗非鱼。先进行刮鳞、去内脏、去头，洗净血**膜.
2、开片：割去胸鳍，一般由头肩部下刀连皮对开下两片，去骨刺。
3、去皮、检片：采用机械或人工去皮，去黑膜、杂质，保持鱼片洁净。
4、漂洗：淡水鱼片含血多，必须洗净。漂洗是提高鱼干片质量的关键。常用的方法是将鱼片装入滤盆内，再把滤盆浸入漂洗盆中，漂洗干净后，捞出沥水。

5、调味：调味液的配方是：白糖5%－6%，精盐1.8%－2%，味精1.2%，黄酒1%－1.5%。按比例将沥水后的鱼片加入调味液，渗透1小时，并常翻拌。调味温度控制在15℃左右。
6、摊片：将鱼片均匀摆放至尼龙网片上，摆放时片与片间距要紧密，鱼肉纹理要基本相似。
7、烘干揭片：采用热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于40℃为宜，烘至2--3小时将其移至烘房外，停放2小时左右，使鱼片内部水分向外扩散。然后再移入烘道中干燥。将烘干鱼片从网片上揭下，即得生片。
8、烘烤：烘烤前将生片喷洒适量水，以防鱼片烤焦，然后将生鱼片鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，烘烤温度160--180℃左右为宜，时间1－2分钟。产品色泽为黄白色，边沿允许略带焦黄。鱼片形态平整，片形基本完好，肉质疏松，有嚼劲。滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤淡水鱼特有香味。

上述制程中，烘干工艺是非常重要的。又以河豚鱼片为例，其烘干工艺如下：将摆好的鱼片置于小车上，推入烘干房。温度初温为38度左右，控制在40-42摄氏度，*高不要超过45度。温度太高不仅影响口感和新鲜度，而且容易在鱼片表面上形成硬腊，使鱼片表面的水份不容易蒸发，结果是内湿外干。温度过低，又延长了烘干时间。一般来说，鱼片的水份含量在20%-25%左右即可推出烘干房。

烤鱼片烘干机还可以用作烤虾烘干机，烤肉烘干机、竹荚鱼、虾干、腊鱼干之类。更多关关于烤鱼片烘干机的问题，欢迎大家私信讨论哦。