微波能应用技术正被广泛应用于干果蜜饯坚果类的烘烤。与传统方法制作相比， 微波烘干 **设备焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观、且具有杀虫**作用。

    微波烘烤的特点——能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。

1、  微波干燥 的同时，微波也对烘干的物品进行**作用。微波**是在微波的热效应和非热效应的双  重作用下进行的，相比常规的温度**能在较低的温度和很短的时间内获得满意的**作用。一般的**温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能*大限度   的保持其营养成分。

2、  使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。

3、  膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。

4、  低温**、营养成分损失少。 微波** 是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度**能在较低的温度和很短的时间内获得满意的**作用。一般的**温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能*大限度的保持其营养成分。对维生素C的保留常规热处理果蔬是46%~50%，微波则能达到 60~90；对维生素A的保持常规热处理是58%，而微波处理则到84%，并且不影响原有风味，是果蔬食品深加工，获得绿色食品的良好手段。

实例介绍：
A、 工艺流程；
花生筛选——清洗——甩干—— 微波焙炒 ——冷却 ——包装
B、 效果；
    花生膨化率高达98%，且表面产生有似龟裂纹图案。营养成份（维生素、氨基酸、蛋白质等）损失少、香味浓厚，口感香脆。
C、以下是花生用不同工艺设备焙炒的比较；

    从上的对比中可看出：用远红外箱炒花生都满足了产品要求，花生酥脆爽口，香味浓厚，花生膨化率也高。质量明显高于其它方法，但在外观色泽上，微波加工的花生更能保持原色，其高等级的外观品质提高了产品档次，增强了市场竞争力。