核心提示：2000年以来，中国水产品出口一直位居**农产品出口首位，据《中国统计年鉴》，2000年～2005年平均水产品出口总额占农产品出口总额的26.72%。2012年水产品出口额占农产品出口总额的比重达到30%，2012年水产品出口达到189.8亿美元，提前3年完成**渔业发展第十二个五年规划（2011年～2015年）提出的180亿美元的目标任务。


      我国的水产品总产量连续20年来位居世界首位，养殖产量占全球养殖产量的70％。2000年以来，中国水产品出口一直位居**农产品出口首位，据《中国统计年鉴》，2000年～2005年平均水产品出口总额占农产品出口总额的26.72%。2012年水产品出口额占农产品出口总额的比重达到30%，2012年水产品出口达到189.8亿美元，提前3年完成**渔业发展第十二个五年规划（2011年～2015年）提出的180亿美元的目标任务。

      但是，我国水产品质量和**问题频发，不仅影响了水产业的可持续发展，也时刻牵动社会各界的神经，造成了居民消费心理的恐慌和不安，而且还损坏了水产品的外贸形象。

我国水产品药残现状

水产品药残现状
 
      2001年~2006年我国出口到欧盟、日本的虾蟹、烤鳗、活泥鳅等水产品中检出**含量超标。2008年我国出口到日本、美国及欧盟的多单水产品受阻，鱼类出口受阻案件中因药残超标的案件达33%以上，虾类出口受阻案件中因药残超标的案件达64%以上。

      自2009年以来，农业部组织专项整治，特殊监管，开展健康养殖活动，查处了一批典型案件，消除了大量风险隐患，遏制重大水产品质量**事件高发频发的势头，水产品产地监测合格率已经连续5年高于96%,2012年达到了98.5%;据农业部网站，2013年农产品质量专项抽查结果显示，水产品合格率为100%。

      但是，从农业部公布的2010年~2012年产地抽检不合格的结果看，2010年**次产地水产品随机抽查997家单位，25家检出违禁**，2011年**次产地水产品随机抽查897家单位，23家检出违禁**，2012年**次产地水产品随机抽查907家单位，35家检出违禁**，这些违禁**包括孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃代谢物等，说明违禁**的使用还未完全禁止，**隐患依然存在。

      目前，水产品**残留问题不仅仅是水产业的可持续发展问题，而且上升为食品卫生与公共**的的热点问题。

出现水产品药残的主要养殖品种（见表1）

      水产养殖中产生药残危害的主要**从2007年11月起，农业部质检机构开始对大中城市水产品进行违禁**（包括氯霉素、孔雀石绿及硝基呋喃代谢物）的例行监测；无公害水产品认证开展以来，要对17种违禁**和残留限量**进行监测（见表2）。

      水产品**残留对人体的危害**残留既包括原药，也包括**在动物体内的代谢产物。

       一般来说，水产品中的**残留大部分不会对人导致急性毒性作用，但是如果经常摄入含有低剂量**残留的水产品，残留的**即可在人体内慢慢蓄积而导致体内各器官的功能紊乱或病变，严重危害人类的健康。水产动物消化道的耐药基因也可直接或间接传递给人类，改变人体对**的敏感性（见表3）。

产生水产品药残的因素分析

      农田的环境污染水产养殖周边农田使用农药和化肥，如有机磷制剂、有机氯制剂、除虫菊脂类和砷制剂等，通过江河湖泊影响水质，它们在环境中残留期长，可在动植物体内长期蓄积，通过食物链对鱼类和人体产生毒性。

      饲料中存在的有害因素饲料中添加***用来预防水产动物**的发生；促生长剂喹乙醇的过量（超过50ppm）使用，使养殖动物抗应激能力下降；三聚氰胺的非法使用，伤害养殖动物的器官及功能，这些违禁品的过量残留影响人类的食用**。（上）刘崇新尹恒

表1出现**残留的主要养殖品种

类别 主要养殖品种

甲壳类 南美白对虾 斑节对虾 中国对虾 罗氏沼虾 中华绒毛蟹

鱼类 大菱鲆 大黄鱼 尖吻鲈 石斑 红鮋 黄腊鲳 乌鳢 鳗鲡 黄鳝 罗非

鱼 鲫鱼 鳊鱼 草鱼 鲤鱼 斑点叉尾鮰 虹鳟 鳜鱼

两栖类 牛蛙 美国青蛙

爬行类 中华鳖 乌龟

表2水产养殖中产生残留危害的主要**

类 别 ***

**剂类 硫酸铜 三氯异氰尿酸

杀虫驱虫类 菊脂类农药 甲苯（或苯硫）咪唑

***类 土霉素 氯霉素

磺 胺 类 复方新诺明 磺胺嘧啶 磺胺噻唑 磺胺吡啶

硝基呋喃类 呋喃唑酮 呋喃西林 呋喃那斯

喹诺酮类 盐酸环丙沙星 噁喹酸 嗯诺沙星

**类 喹乙醇 己稀雌酚 **睾丸酮

表3主要残留**对人体的危害

残留** 对人体的危害

氯霉素 抑制骨髓造血功能 引起再生性障碍性贫血 发生过敏反应 产

生耐药性 杀死肠道** 破坏微生物平衡

磺胺类** 对肾脏有严重损害 敏感个体发生过敏反应或变态反应 产生耐药性 有致肿瘤作用

硫酸铜 重金属积累 有毒性 损害肾

孔雀石绿 致癌 致畸 致突变

己稀雌酚 扰乱体内**平衡 诱发女性乳腺癌、卵巢癌 使小孩性早熟

甲基睾丸酮 使小孩性早熟 影响生长发育

喹乙醇 使正常人生理功能紊乱 致癌、致畸、致突变

呋喃唑酮 容易引起溶血性贫血 急性肝坏死 致癌、致畸、致突变



原标题：影响水产品质量**的药残因素分析与对策