1、手持 糖度计 的工作原理：
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比可以测定果蔬汁液的折光率，能求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器有手持式折光仪，也叫做水果糖度计,数字折射仪,数显糖度计,数显浓度计,数显折光仪,数字折射计,数字式折射仪,数显糖量计,浓度计， 通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可以了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持 糖度计 一般是圆柱形的。
2、仪器结构 ：
①、折光棱镜 ②、盖板 ③、校准螺栓 ④、光学系统管路 ⑤、目镜（视度调节环）
3、手持 糖度 折光仪使用方法
打开盖板，用软布仔细擦净检测棱镜。取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。
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