微波是一种高频率的电磁波，水分子作为 微波干燥** 作用的极性分子。它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成水分子的运动和相互摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生加热和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。
传统干燥方法将热量从外部传导到内部需要一定的时间，微波干燥**机且存在内外温度差和湿热传递方向相反的问题。微波加热可导致物料表面和内部同时升温，且内部温度高于物料表面，使大量的水分子从物料中逸出而被蒸发带走，达到干燥的目的。这种于燥方法的特点是加热时间短，且热传递方向与湿传递方向一致。（因此，微波干燥的茶叶产品，叶绿素变化少，色泽翠绿，干燥均匀，香气损失少，产品质量明显优于用传统方法干燥的茶叶。）日本茶业试验场研究发现，利用 微波干燥 可有效地改善绿茶毛茶的粗老味和苦涩味等影响茶叶品质的气味，明显提高了茶叶质量。
微波技术*突出的特点是比传统技术速度快，可即时生热，瞬时升温。微波具有穿透作用，对物料进行处理时，物料表面和内部同时受到作用，整体均匀一致，不会产生极端现象；由于微波直接对物料作用，对环境和设备不存在热惯性，故额外的能量损耗小，热效率高，正常情况下要比传统方法节电 30%到50% 。微波设备即开即用，不用预热，微波干燥**过后也没有余热，操作灵活方便，便于控制，易实现生产自动化和连续化，清洁无污染；又能减少传统锅炉，管道及配套设备包括锅炉间和能源储存的投资与占地，同等规模的微波干燥**机能节省投资约 50% 以上，能显著降低投资成本
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