1 前言

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）管理体系是目前世界上*有权威的食品**保护体系之一，四十多年来，已广泛应用于出口食品**控制领域中，并列为出口食品法规的一部分。由于HACCP管理体系的*大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性强而效益显著的预防为主的质量保证方法，该体系在系统管理过程中的科学性、预防控制的有效性，使该管理体系的应用领域已超出食品**危害领域，在检验检疫系统中也涉入植物检疫范围，如对出口食品农产品生产过程中的危害管理，对出口花卉的植物检疫监管，让HACCP的原理和方法延伸到田间地头。

“琯溪”蜜柚原产福建省平和县，是我国**的地方名果，至今已有500多年的栽培历史，是我国目前**获得国家农作物品种审定的柚类水果，其综合性状居**水果的**地位，同时也是我国*大的出口创汇柚类水果。但在出口“琯溪”蜜柚水果的生产过程中，要经历多个生产环节，且各种病虫害为害日益增多。特别由于柑橘类水果具有较多的检疫性有害生物，是世界各国贸易中*受关注的水果种类之一。特别前几年出口荷兰时被对方检疫部门检出在欧盟为检疫性病原**柑橘黑斑病菌（Guignardia citricarpa），造成不少的蜜柚不能入境。如果病害生物得不到有效控制，欧盟可能**停止从我国进口蜜柚，进而影响到**所有柑橘类水果出口欧盟。传统的病虫害防治方法和“批批检疫”的植物检疫模式，在现代的检疫监管过程中已不能适应水果企业集约化、高通量、高标准、严要求的出口生产需要。为改变这种被动局面，为保证出口“琯溪”蜜柚水果的顺利发展，通过HACCP管理体系，建立起全过程病虫害管理与检疫监管体系，应用在生产中，以达到有效控制和降低出口“琯溪”蜜柚水果携带病虫害率要求，促进出口“琯溪”蜜柚水果产业的发展。

2 体系建立的原理与方法

2.1 HACCP的原理

HACCP所包括的7个原理（危害分析、确定关键控制点、确定关键控制点关键限值、确定监控关键控制点的措施、确定纠偏措施、确定有效的记录保持程序和建立审核程序），是建立出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管体系的方法依据。

2.2 出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管体系的建立方法

由于该体系的建立，只考虑病虫害这一生物危害类型的潜在危害，因此首先分析对生产过程中影响果实出口的病虫害，不考虑化学危害和物理危害。

依据HACCP原理，在出口“琯溪”蜜柚果实生产的过程中，在出口果园基地选择与规划——育苗管理——定植——幼年树的管理——成年树的管理——采果——选果——出口前预贮存——保鲜处理——包装——装柜——运输出口各个环节，针对生产过程中影响果实出口的病虫害各种潜在危害（HA），进行危害分析，编制出危害分析工作表，并确定植物检疫监管的关键控制点（CCP），在此基础上制定HACCP计划，在实施计划时，监控CCP，并在出现偏差时，采取相应的偏措施，同时建立HACCP有效的记录，保持程序持续有效运行。

3 建立出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管体系过程

3.1 出口“琯溪”蜜柚病虫害潜在危害种类

经田间调查和风险分析，在产地对“琯溪”蜜柚生产具有潜在危害，并影响果实出口的主要病虫害有：

**病害有：柑桔黑星病（Guignardia citricar）、柑桔脂点黄斑病（Mycosphaerella citri）、柑桔炭疽病（Colletotrichum gloeosprioides）；

植物**病害有：柑桔溃疡病（Xanthomonas citri）；

害虫有：红蜘蛛、锈壁虱、蚧壳虫（红园蚧、吹绵蚧、矢尖蚧、褐圆蚧）、桔小实蝇等为害果实的害虫，及室外可能侵入的害虫与软体动物等。

以上这些病虫害对生产全过程或部分过程造成危害，其中不少种类由于严重为害果实，将危害“琯溪”蜜柚果实的出口。

3.2 出口“琯溪”蜜柚病虫害危害分析，确定关键控制点

出口“琯溪”蜜柚生产过程中的病虫害危害分析及植物检疫监管的关键控制点，具体见工作表1。

表1 出口“琯溪”蜜柚果实生产过程中的病虫害危害分析（HA）及植物检疫监管的关键控制点（CCP）

续下表

续上表

3.3 出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管HACCP计划

通过以上出口“琯溪”蜜柚生产过程中的病虫害危害分析，确定了出口基地选择与规划（CCP1），成年树的病虫害防治果实套袋（CCP2），采收后的选果、保鲜处理、出口前预贮存、包装（CCP3），及装箱、运输（CCP4）是植物检疫监管的4个关键控制点后，进一步制定植物检疫监管HACCP计划，具体见工作表2。

 

 

 

 

表2 出口“琯溪”蜜柚果实生产过程中的病虫害植物检疫监管HACCP计划和监控

4 体系实施与验证

上述体系，是出口生产企业、地方植保部门和检验检疫部门三者密切配合，在生产实践和检疫监管在实施过程中不断探索，汲取经验教训，并不断改进才逐步建立起来的。在对出口“琯溪”蜜柚进行防治的过程中，受HACCP出口蔬菜生产加工及其检疫监管得到广泛应用的启发，检疫人员经常下产地、蹲花圃，遵循HACCP原理和方法，从源头根据“琯溪”蜜柚的各种病、虫害，在生产过程中对各个环节潜在危害进行分析，确定关键控制点，制定出出口“琯溪”蜜柚检疫监管HACCP计划及其相应的措施，落实到生产过程的各个环节中，在实施过程中建立各种记录，并进行监控，不断消除或控制生产过程中病虫害造成的危害。

在实施过程中，按照关键控制点的操作程序检查是否受控符合HACCP计划的要求，对各个关键控制点的记录，和出现偏差处理是否符合HACCP计划的要求进行检查，同时和体系建立前的生产情况对比进行验证。

在体系运行中，地方植保员参与到生产的各个环节中的管理，在生产中充分发挥植保员的作用，同时将检疫监管向前延伸到生产过程的关键环节中。经过不断完善，至今在该体系管理下，“琯溪”蜜柚的病虫害大幅下降，同时产品符合出口检疫要求的合格率大幅提高，而且在这种检疫监管模式运作下，改变原来的现场批批检疫的检疫模式，根据检疫监管记录验放，出口检验检疫通关速度明显加快。从体系建立和运行后的结果，充分验证了建立在HACCP原理和方法之上的出口“琯溪”蜜柚检疫监管体系的科学性、可行性和经济性，并有效的落实到在生产管理和检疫监管之中。

 

 转自食品伙伴网