1 .**不锈钢的产生

1996年夏天，在日本国内发生的病原性大肠杆菌0-157群体感染，曾一度造成日本国内一片恐慌。这场恶梦在人们头脑中还未淡去，2000年又频频发生黄色葡萄球菌食物中毒和MRSA感染。

在社会舆论的强大压力下，卫生陶瓷、塑料制品乃至服装等各个部门都在进行**制品的研究开发。不锈钢由于具有很好的耐蚀性和表面清洁感等特性，在厨房和食品加工业得到了广泛应用。但是，一般的不锈钢不具备**性能。当其像其它**制品那样，通过涂覆**剂薄膜来获得**性能时，在加工成形过程中，甚至在日常擦洗清洁操作中，会使这层薄膜逐渐丧失，从而失去**性能。 

日本的不锈钢生产厂家则开始研究在钢中加人某种**金属，经适当的**热处理，以获得长期稳定的**性能的不锈钢。1997～1998年日新钢铁公司研制成功铁素体系**不锈钢NSS AMl，马氏体系**不锈钢NSSAM2和奥氏体系**不锈钢NSSAM3，形成了含铜**不锈钢系列(见本刊1998年10月创刊号介绍的"**不锈钢"一文)。1998年川崎钢铁公司研制成功含银**不锈钢。2000年5月通过了日本食品卫生协会的认证。并在日本国内外申请了**。

2 .**不锈钢的特性 

“**”仅指能抑制**的生长、发育和繁殖，与**的概念不同。所"**不锈钢"是指在这种材料上附着的**不能繁殖，**的数量可以抑制在低水平状态。同时，还不失去一般不锈钢所具有的耐蚀性、好的加工性、对人体的**性和漂亮的外观等特性。

2000年日本标准协会制定了“**加工制品——**性试验方法·**效果”的JIS Z 2801(2000)标准，规定**不锈钢必须具备的三大特点：

(1)**性：根据J1SZ 2801(2000)的规定，新开发的**不锈钢按下式定义的减菌率不低于99％。减菌率(％)＝(比较钢的生菌数一开发钢的生菌数)／比较钢的生菌数×100由于**效果被定义为在**制品上24小时后的生菌数应小于比较制品上的生菌数的1％，所以，把减菌率99％以上作为衡量**效果的基准值。这个数值对含银**不锈钢和含铜**不锈钢都一样适用。

(2)耐蚀性：应具有与不含**元素的同种不锈钢相同的耐蚀性。

(3)加工及表面特性：应具有与不含**元素的同种不锈钢相同的加工成形性和表面特性。 

含银**不锈钢的**机理是具有**作用的银离子必须能够从不锈钢板表面析出，并与钢板表面上的**在适当条件下产生反应，阻止**的新陈代谢，从而抑制**的繁殖。另外，在银离子析出的部位，由于表面钝化膜遭到破坏，有可能导致耐蚀性的下降。因此，为了兼备**性和耐蚀性，具有**作用的银离子必须在不锈钢中呈均匀弥散状分布。 含银**不锈钢简介