三联**法创造**的水产品加工环境-ATP荧光检测仪技术文章
三联**法创造**的水产品加工环境-ATP荧光检测仪技术文章
三联**法创造**的水产品加工环境-ATP荧光检测仪技术文章
目前经常使用的****方法有化学制剂、紫外线和臭氧。它们都可以用于空间环境的****，但单一使用或使用其中任意两个，都无法保证水产加工环境良好的洁净度，只有把三者有机合理利用，才能保证加工环境的洁净，这就是三联**法。其中的原理必须从各种**方式的**特性来分述。
臭氧的化学式是O3,比空气重。臭氧是一种广谱**剂。臭氧**属溶菌级，**彻底，无残留，可杀灭**繁殖体和芽孢、病毒、**等，并可破坏肉毒杆菌**，不仅对各种**有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效。其优点有：绿色**，无污染，臭氧稳定性差，很快自行分解为氧气和单个氧原子，单个氧原子又自行结合为氧分子，不存在任何有毒残留物，所以称无污染****剂； **无死角，臭氧为气体，由上至下能迅速弥漫到整个**空间，**无死角； 臭氧对热原的杀灭作用，臭氧不仅可以直接杀灭病毒，还可以通过杀灭病毒所寄生的**和微生物的方式将热原属病毒杀灭。影响臭氧**的因素有PH值、湿度、温度、有机物含量等，水中的PH值较高时，臭氧**的浓度要相应提高；环境湿度大时，臭氧在空气中的**效果会更好；水温度较低时，**效果会提高；水中有机物较多时，会降低臭氧的**效果。
紫外线**灯在放电时会产生紫外线和微量臭氧，紫外线和臭氧并用的相乘作用在空气净化处理中发挥强大威力，**吸收紫外线后，引起DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，杀灭核酸的生物活性，致**死亡，**效率可达99％－99.9％。但紫外线**灯照射**受照射的距离限制，同时又有阴影效应。
化学制剂在水产加工中主要使用的是二氧化氯溶液，化学式ClO2。二氧化氯**剂是国际上公认的含氯**剂中**的高效****剂，它可以杀灭一切微生物，包括**繁殖体，**芽孢，**，分枝杆菌和病毒等，并且这些**不会产生抗药性。二氧化氯对微生物细胞壁有较强的吸附穿透能力，可有效地氧化细胞内含巯基的酶，还可以快速地抑制微生物蛋白质的合成来破坏微生物。二氧化氯****剂经美国食品**管理局（FDA）和美国环境保护（EPA）的长期科学试验和反复论证，考验了ClO2对饮用水的处理效果后，被确认为是医疗卫生、食品加工中的****、食品（肉类、水产品、果蔬）的防腐、保鲜、环境、饮水和工业循环及污水处理等方面**、清毒、除臭的理想药剂，是国际上公认的氯系**剂*理想的更新换代产品。
应用实例：一般的水产加工车间的高度在3-3.5米，如单用臭氧**，由于水产品是高蛋白产品，分子蛋白能保护部分**不被臭氧杀灭，而且臭氧比空气重，在距地面2米以上空间的浮游菌较难杀灭，当浮游菌一旦沉降，就产生污染产品的可能，如采用风道强制循环，产生空气乱流，会有空间遗漏，如循环管道过长，臭氧在循环过程中就分解成氧气，同样会有空间遗漏；如单用紫外线**灯，则距**灯1.5米外的**较难杀灭，即使放低照射高度，也因为存在阴影效应，加工台下方**的可操作性不强；如单使用二氧化氯喷雾**，虽然可与分子蛋白直接接触，防止分子蛋白对部分**的保护，但在**整个生产空间的操作性上可行性小，同时加工台下方**的可操作性很弱，而且容易受人为因素的影响，造成**遗漏区域。综上所述，各种**方法在加工车间的**中都有优缺点，而把三种方法结合起来，恰好能取长补短。
现以北海宏泰水产有限公司生产车间实际操作为例来讲述三种**方法的综合应用。生产车间每天上班前和下班后先以100ppm的二氧化氯溶液喷洒**，然后用紫外线**灯和臭氧同时**30分钟，工作中间则使用二氧化氯来**工器具，如此的操作可以高效的杀灭空气中的浮游菌及沉降菌，使生产车间保持非常高的洁净度。经长期的检测及对比证明，以上任一单个**方法**后空气中的沉降菌都在>15个/皿/15分钟，而三联**法**后空气中的沉降菌在3-10个/皿/15分钟，由此可见，三联**法能同时有效杀灭空间环境中的浮游菌及沉降菌，防止因空间**不彻底而引起的二次污染。现实中很多具备HACCP认证的水产加工企业，明明严格按照HACCP流程操作，但在*终产品检测上，**总数及大肠菌群却往往超标，同时相同工艺而多批次产品**总数相差甚远，细究原因，往往是忽视了空间**不彻底而导致的二次污染的因素。
综上所述，三联**法在保持水产品加工环境的洁净度上有着非常积极的意义。在水产品加工中根据工艺条件，合理应用三联**法，可以*大限度防止生物危害的发生。
转自食品伙伴网
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