一、冷库管理制度
1、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐.食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压物品,对超期,变质的物品管理员要及时向主任汇报,并妥善处理.因工作失职造成损失的,追究管理员责任并给予经济处罚.
2、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。
3、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证**生产和物资供应。
4、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，不然按餐饮服务中心有关规定给予处罚。
5、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
6、制冷工要经常检查库房内的温度,不然,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
7、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,不然追究管理员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.
8、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符.管理员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,不然出现问题追究管理员责任.
9、按规定时间开库,锁库.管理员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗.
10、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库**.
二、冷库管理要注意的问题：1、是对于库温的控制。2、对于库存的管理，出入库的管理。3、是定期盘点。