乳制品行业中ph计的应用

日期：2024-11-20 14:33

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摘要：

乳制品行业中ph计的应用：
因为牛奶在PH4.7时会结块变质，所以无论如何不能使它的PH值将至这一数值。奶酪的新鲜的程度通过电动势和PH测定都可以测出。例如；PH4.9对于cheddar奶酪来说真好。加有PH值极低的水果或果汁的冰淇淋容易变质。冷却用盐水的PH必须的到控制以免其腐蚀管道。
举例：奶酪生产，在软性、新鲜的奶酪和硬性、适合贮藏的奶酪的制作过程中PH测定。奶酪内含丰富的蛋白质和脂肪，因此选择电极时要特别注意。通常使用刺针型电极。

乳制品行业为何要用在线ph计测PH值？
PH测定能确保奶酪发酵过程中的工艺控制及质量控制。开始几小时及几天的PH变化决定不同奶酪的特性。图2清楚地显示了一个典型的奶酪发酵过程开始几小时的PH值的变化情况。该过程影响产品的一致性、色泽及口味。图2：奶酪发酵过程的PH值变化（联邦乳制品行业研究部门，3097Liebefeld-Bern）这类应用中出现的主要问题是液接部的污染，尤其是蛋白质和脂肪造成的污染。这引起测定的缓慢、不稳定性及斜率下降。在将电极插入较硬的奶酪中要防止电极挤压受损。

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含针状电极膜和开放孔参比系统的PH复合电极能解决问题。不同于常规的陶瓷液接部，被测溶液与固化电解液的直接接触是通过洞或孔来完成的。
同时，阻塞问题也因此得到极大缓解。将电极侵泡在热水中就能溶解积聚在孔内的固体。
电极表面的脂肪层可由乙醇清洗**。我们建议每天都进行电极校准。

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