烘焙食品，避免落菌总数超标措施

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之**。但大多数烘焙食品都是以现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。

烘焙食品，避免落菌总数超标措施

      依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格烘焙类产品。企业的生产指标终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。

专业生产食品****设备的上海康久环保科技有限公司周立法先生在接受采访时认为，经高温处理的食品仍出现落菌总数超标问题，主要原因是在冷却和包装环节，食品被空气中的微生物污染；采用动态空气**机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品问题的发生，从而保障食品的卫生质量。
烘焙食品，避免落菌总数超标措施

食品原料在加工成型、烤箱高温**之后，基本达到商业无菌的要求，再经过冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染烘焙食品，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。为防止烘焙食品在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染，可采用动态空气**机对车间内的空气进行**，食品安全。烘焙食品，避免落菌总数超标措施

据上海康久环保科技有限公司总经理周立法介绍，采用“动态空气**机”，可在有人工作的情况下进行持续动态**和除尘，能有效提高车间空气和食品卫生质量。多功能动态空气**机进行****的原理是：整个**除尘过程都在设备内部进行，经**处理的空气重新排到室内，含菌和灰尘的空气又进入**机内进行处理，如此循环，可使车间内的空气始终保持在洁净的状态。

为适应食品生产和绿色消费的需要，上海康久环保科技有限公司开发了“多功能动态空气**机”。该设备具有**快速彻底、高效便捷、人机可同场作业、一键式控制等特点，已在多家烘焙食品加工企业应用，有效保障了客户的食品卫生质量、避免食品在保质期内霉变事故的发生，在绿色、健康消费方面，起到了积极的促进作用

文章出入：金坛市亿通电子有限公司

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