简述食品中元素的分析方法

　样品的制备和前处理
　　
　　样品的制备和前处理是为了将试样转化成适于分离和测定的物理状态和化学状态，它关系到分析测定的灵敏度、精密度和准确度，常见关处理方法有：
　　
　　稀释法，高温干灰化法，低温干灰化法，常压湿消化法，高压湿消化法，燃烧法，水解法，微波消解法等
　　
　　元素分析的仪器测定方法
　　
　　原子吸收光谱法，电感耦合等离子体发射光谱法，中子活化分析法，紫外可见分光光度法，X射线荧光光谱法，电化学分析法，原子荧光光谱分析法，分子荧光光谱分析法。
　　
　　常见方法有：高锰酸钾滴定法，EDTA络合滴定法，分光光度法，离子选择电极法，离子色谱法，电感耦合等离子体发射光谱法和火焰原子吸收分光光度法。
　　
　　滴定法测定钙的原理：
　　
　　乙二胺四乙酸二钠标准(EDTA)是一种氨羧络合剂，钙与氨羧络合剂在不同的PH值范围内能定量地形成金属络合物，其稳定性较钙与指示剂所形成的络合物强。在PH>12的溶液中，以EDTA滴定，在达到当量点时，EDTA就自指示剂络合物中夺取钙离子，使溶液呈现游离指示剂颜色(终点)。
　　
　　食品中钠，钾的测定常见方法：
　　
　　火焰光度法，原子吸收分光光度法，ICP-AES法，离子色谱法，重量法。
　　
　　食品中铁的测定常见方法：
　　
　　分光光度法，阳极溶出伏安法，电感耦合等离子体发射光谱法和原子吸收法。
　　
　　原子吸收法的原理：
　　
　　样品经湿化破坏有机物后，样品中的金属元素留于消化液中，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁、锌、铜、镁、锰分别吸收248.3nm，213.8nm，324.8nm，285.2nm，279.5nm的共振线，其吸收量与它们的含量成正比
 

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