淀粉粘度测定方法
Method for determination of viscosity of starches GB12098-89，国家技术监督局1989-12-29批准，1990-08-01实施
4.1粘度计:能通过恒速旋转，使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度。与仪器相连还有一个温度计，其刻度值在0～l00℃，并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45.0～92.5℃变化且偏差在±0.5℃。
4.2天平:**度为0.1g。
4.3搅拌器:搅拌速度12Or/min。
4.4 冷凝器。
5.1 样品的准备
5.2 样品量 用天平(4.2)称取样品，使样品的干基重量为6.0g。倒入烧杯，加入蒸馏水或纯度相当的水，使水的重量与所称取的淀粉重量和为100g。
5.3 粘度计及淀粉乳液的准备按粘度计(4.1)所规定的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与保温装置相连，打开保温装置。淀粉乳液(5.2)定量移入装在保温装置内的烧瓶，烧瓶上装有搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4），并且闭密。打开保温装置、搅拌器（4.3)和冷凝器(4.4)。
5.4 测定 将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保温装置到达上述每个温度时，从有淀粉乳液烧瓶(5.3)中吸去淀粉乳液，加大到粘度计的测量筒内，测定粘度，读下各温度时的粘度值。
5.5 作粘度值与温度变化曲线圈 以粘度值为纵坐标，温度变化为横坐标，根据5.4所得到的数据作出粘度值与温度变化曲线。
5.6 测定次数对同一样品(5.1)进行二次测定。
6.1 结果 从5.5所作的曲线图中，找出*高粘度值及当时温度值即为样品的粘度。
6.2 允许差 分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的**值。该值应不超过半均结果的10%。 如允许羞值超出此限定，应重新测定。
测定淀粉对鱼露屈服应力的影响Effect of four heating processes and addition of a starch mixtureupon the rheological properties of surimi gels from two fresh-waterfish species 仪器：Brookfield –RVDV-3+, with SC4-21spindle, TC-112P waterbath方法：本实验中所选用的淡水鱼类为鲤鱼和草鱼。1. Surimi的制作首先经过一系列的清洗，脱水过程。然后向每种Surimi加入盐，冰水，调节到水分与蛋白质的比率为6：1，再向每份Surimi加入4.5%的混合淀粉（混合比例为：玉米：小麦：3：2）充分混合。 2. 加热胶化过程：为了测试不同的温度和加热时间对胶化程度的影响，做了以下四种不同的加热方案。l 在90度下，恒温15分钟l 在20度下，恒温120分钟，缓慢升温到90度恒温15分钟l 在40度下，恒温15分钟，缓慢升温到90度恒温15分钟l 在60度下，恒温15分钟，缓慢升温到90度恒温15分钟并记录下结构破坏时的剪切形变和剪切应力（通过百分比表示）。 3. 测量结果通常的草鱼surimi的屈服应力值为31.7%，而鲤鱼为25.8%。如果与**种方法作比较，第三和第四种加热方**使屈服力值明显的增加，而**种方法则刚好相反。结果表明，对于草鱼surimi，第四种处理方**更适合。淀粉的加入会使胶体的强度和稳定性有所提高。以上所测的数据的测量条件为：对于草鱼surimi的*大值，是在加入淀粉，在**中处理方法下测得，而鲤鱼surimi是在**种加热方法的条件下测得。 总结：通过以上试验可以看出，通过不同的加热方法和淀粉组合，可以得到很宽范围的数据值，和不同结构的胶体。
测定淀粉对鱼露屈服应力的影响
Effect of four heating processes and addition of a starch mixtureupon the rheological properties of surimi gels from two fresh-waterfish species
仪器：
Brookfield –RVDV-3+, with SC4-21spindle, TC-112P waterbath
方法：本实验中所选用的淡水鱼类为鲤鱼和草鱼。
1. Surimi的制作首先经过一系列的清洗，脱水过程。然后向每种Surimi加入盐，冰水，调节到水分与蛋白质的比率为6：1，再向每份Surimi加入4.5%的混合淀粉（混合比例为：玉米：小麦：3：2）充分混合。
2. 加热胶化过程：
为了测试不同的温度和加热时间对胶化程度的影响，做了以下四种不同的加热方案。
l 在90度下，恒温15分钟
l 在20度下，恒温120分钟，缓慢升温到90度恒温15分钟
l 在40度下，恒温15分钟，缓慢升温到90度恒温15分钟
l 在60度下，恒温15分钟，缓慢升温到90度恒温15分钟
并记录下结构破坏时的剪切形变和剪切应力（通过百分比表示）。
3. 测量结果
通常的草鱼surimi的屈服应力值为31.7%，而鲤鱼为25.8%。如果与**种方法作比较，第三和第四种加热方**使屈服力值明显的增加，而**种方法则刚好相反。结果表明，对于草鱼surimi，第四种处理方**更适合。淀粉的加入会使胶体的强度和稳定性有所提高。以上所测的数据的测量条件为：对于草鱼surimi的*大值，是在加入淀粉，在**中处理方法下测得，而鲤鱼surimi是在**种加热方法的条件下测得。
总结：通过以上试验可以看出，通过不同的加热方法和淀粉组合，可以得到很宽范围的数据值，和不同结构的胶体。