KDN蛋白质测定仪是由电加热消化装置和蒸馏装置二大部分组成，蒸馏装置采用了电热蒸汽发生器，利用电加热管的热能使纯净水产生蒸汽完成蒸馏工作，每次蒸馏结束后纯净水自动补充，蒸馏工作依次循环。

样品中含氮有机物经浓硫酸加热消化，然后有机物炭化成碳，碳将硫酸还原为SO2,本身则变为CO2，SO2使N还原为NH3,本身则氧化为S2O3，而消化过程中生成的H2,又加快了NH3的形成，在反应过程中生成的H2O和S2O3溢出，而NH3则与H2SO4在溶液中结合成(NH4)2SO4，加入NaOH并蒸馏，使NH3溢出，用H3BO3吸收后，用已知摩尔浓度的盐酸滴定，测出样品全氮含量，乘以氮与蛋白质的换算系数，即为粗蛋白质的含量。

在蒸馏和吸收过程中主要反应如下：

(NH4)2SO4+2NaOH→Na2SO4+2NH4OH

2NH4OH→2NH3+2H2O

NH3+4H3BO3→NH4HB4O7+5H2O

滴定的过程是盐酸和硼酸氢铵的反应过程。

NH4HB4O7+HCl+5H2O→NH4Cl+4H3BO3