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沙棘果真空冷冻干燥过程技术

食品冻干机加工沙棘果真空冷冻干燥过程技术，沙棘果的冻干过程主要分为三个阶段:预冻阶段,升华干燥、解析干燥。下面详细介绍这三个阶段：

1、预冻：在预冻阶段要把沙棘果冻结成坚硬的、形成共晶状态的冰晶,保证在升华干燥阶段只有升华,没有部分液态水的蒸发现象产生。从而在冰晶状态下除去水分, 保持沙棘果的自然属性。搁板温度一般低于产品共晶点 5~10℃,��试验预冻温度采用了-40℃。预冻时间设定为 4.5小时。冷凝器的预冷是在产品预冻结束保温阶段开始时预冷,当冷凝器降到-45℃时抽真空。

2、升华干燥：开始抽真空,干燥箱的压力下降到与水汽冷凝器的压力接近,且两者之间的压力差维持不变。冷冻时冷凝器开始降温,冷凝器降至-47.0℃以下。同时开油泵，控制导热油进出口温度,从而使隔板温度低于沙棘果温度,也要控制沙棘果温度接近共晶点,又必须低于共晶点。其实质是把含有大量水分的沙棘果,预先进行降温冻结成固体,然后在一定真空条件下使水蒸汽直接从固体中升华出来，而其它成分留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变、疏松多孔冰在升华时要吸收热量,引起产品本身温度下降而减慢升华速度,为了增加升华速度,可缩短干燥时间,要对产品进行适当加热。整个干燥过程都在较低温度下进行。

3、解析干燥：若沙棘果中的水分不符合要求,可继续进行干燥，直到沙棘果内部的冰晶完全消失，才进行解析干燥阶段。沙棘果内未冻结的水分即结合水继续从沙棘果周围脱附,蒸发汽化。此时需要降低加热速率，防止干燥层烤焦，沙棘果温度可上升到*高许可温度，并在该温度下一直维持到冻干结束,冻干仓压强在4Pa左右,*后隔板温度可比沙棘果温度高10℃以上。

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