食品冻干机制备冻干香菇，其流程即为鲜香菇经前处理→冷冻→干燥→包装。
由于不同干燥工艺对香菇品质的影响有较大差异，同时在生产中不同产品对干制香菇的品质要求不尽相同，可根据需要选择zui合适的方式，如方便面蔬菜包、香菇汤料等产品对复水性要求较高，可选择复水性的冷冻干燥；另外，香菇冻干工艺流程简单，对生产设备没有特别的要求，产量高，成本合理，并且香菇酥脆性，营养素损失少，容易储藏及易于消化吸收，与休闲食品的要求――口感好、香浓、酥脆、易于消化吸收等特点相符，具有极好的开发与应用价值。
随着人们生活水平的不断提高，香菇的国内市场将会日益扩大，对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，香菇冻干制品前景诱人，同时也将促进食品冻干机的发展。
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