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果蔬冷冻干燥机的结构组成和工作原理

果蔬冷冻干燥机也称之为果蔬真空冷冻干燥机，简称为果蔬冻干机，是利用升华原理，进行果蔬稳定化干燥，具有保存原有营养成分和色、香、味、形等基本不变的设备。果蔬冻干机目前广泛应用在水果冻干、蔬菜冻干、果汁冷冻干燥等加工生产。在此介绍果蔬冻干机的结构组成和工作原理。

果蔬冻干机根据干燥形式分为接触式��蔬冻干机和辐射式果蔬冻干机，设备的结构是冻干箱体和机组2部分根据现场的场地要求进行布置，果蔬冷冻干燥机是由物料仓，冷凝仓、制冷机组、真空机组、加热机组、循环机组、电控系统等组成。设备的箱体、隔板、冷凝器、物料盘等材质是304不锈钢或者铝材。冻干机的运行由PLC电控系统控制设备的制冷、真空、循环、加热、冷凝、化霜等整个低温冷冻真空干燥过程运行。

果蔬冻干机工作原理是基本水相三态：液态、固态、气态在不同温度和真空状态下，可以相互共存和转换，将含水的果蔬进行低温预冻成固态，而后在真空环境下使果蔬中固态的冰不经融化，直接升华成气态通过冷凝器除去，留下含水极少的冻干果蔬产品。通过冷冻干燥处理后果蔬原有的营养成分、颜色、形态和味道等基本不变，可以在常温下保存较长时间，复水性好等特点优势。基于果蔬冻干机的结构组成和工作原理的特点优势，目前大量在果蔬深加工应用，提升果蔬的经济和利用价值。

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