生鲜牛乳的检测方法和收购管理标准

    进一步加强生鲜乳质量**监管，规范生鲜乳生产收购秩序，提高生鲜乳质量**水平，保障了生鲜乳质量**。从事生鲜乳收购、贮存、运输的生鲜乳收购站应当取得《生鲜乳收购许可证》，乳制品生产企业、奶牛养殖场、奶农、专业生产合作社，执行加强生鲜乳生产收购管理，保证生鲜乳质量**，促进奶业健康发展，根据《乳品质量**监督管理条例》，制定要求。**章第六条，生产、收购、贮存、运输、销售的生鲜乳，应当符合乳品质量**国家标准。第三章 生鲜乳收购 ，第十八条　取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农、专业生产合作社开办生鲜乳收购站，第四条化验、计量、检测仪器设备清单。保障生鲜乳质量**，促进奶业稳步健康发展，真正让广大人民群众喝上“放心奶”。 

许多乳品收购单位还规定下述情况之一不得收购：

①产犊前15d内的末乳和产后7d内的初乳；

②牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者；

③牛乳中有肉眼可见杂质者；

④牛乳中有凝块或絮状沉淀者；

⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者；

⑥用**素或其他对牛乳有影响的****期间，母牛所产的乳和停药后3d内的乳；

⑦添加有防腐剂、**素和其他有碍食品卫生的乳；

⑧酸度超过20oT，个别特殊者，可使用不高于22oT的鲜乳。

新鲜牛乳的滴定酸度为16～18oT。不同酸度的原料乳可合理利用：

——淡炼乳的原料乳，要用75%酒精试验；

——甜炼乳的原料乳，用72%酒精试验；

——乳粉的原料乳，用68%酒精试验(酸度不超过20oT)。

——奶油的原料乳尚可用22oT的乳制造，但其风味较差。

——酸度超过22oT的原料乳只能供制造工业用的干酪素、乳糖等。 

    食品**国家标准《乳和乳制品酸度的测定》 GB5413.34-2010因发酵而产生的，是酸奶中的乳酸，乳制品中*重要的酸则是乳酸，乳制品的酸度滴定常用于检测奶酪和酸乳生产中的乳酸发酵过程，并且可以制造出不同味道的出品，生鲜牛乳糖酸一体机PAL-BX/ACID91可迅速进行生鲜牛乳进行糖度和酸度测量，无需要任何测量试剂，方便现场收购生鲜牛奶使用。如巴氏**乳、**乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定均可使用牛乳糖酸一体机PAL-BX/ACID91进行测量，作为生产质量指标。乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分数来表示，与总酸度的计算方法一样，也可由滴定酸度直接换算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）。习惯上把酸度小于0.2%以下的牛奶称为新鲜牛奶；把大于0.2%的牛奶称为不新鲜牛奶。