通过测定超声处理前后发酵液中核酸、蛋白质及1 ， 6- 二磷酸果糖(FDP) 浓度的变化，研究了功率超声及有机溶剂对酵母细胞膜通透性的影响。结果表明随着超声作用时间的增加，功率为600、500、400 W 的处理都使胞内核酸、蛋白质及FDP 的渗出浓度逐渐提高，其中， 600 W 超声的作用*为明践.超声处理后，细胞的存活率都逐渐减小，即细胞的破碎程度增大其中，随着超声作用时间的延长， 600 W 的超声使细胞存活率下降*快， 500w 超声次之， 400w 超声使细胞的存活率下降*慢.有机溶剂中，甲苯和氯仿对胞内物质的渗出率影响非常大，但甲苯和氯仿对细胞的损伤非常严重。乙醚对细胞的存活率影响不大.