摘要：在简要分析了牛奶的主要成分之后，阐述了利用超声波测量牛奶成分的基本原理，通过文献和实验验证，归纳和总结出了牛奶主要成分，如非脂类固形物、脂肪、蛋白质含量的测量方法及相应的数学模型，给出了牛奶冰点、密度和掺水率的定量测定方法。