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成功案例

中科院过程工程研究所处理大豆分离蛋白

行业标签：科研

应用标签：超声波破碎

用户：中科院过程工程研究所

产品：超声波破碎仪

型号：S-450A

用户需求：

处理大豆分离蛋白

案例描述：

超声处理大豆蛋白的基本原理：大豆分离蛋白提取自大豆，因具有较高的营养价值和功能特性而成为食品加工中的重要原料。生产过程中普遍采用碱溶酸沉的提取方法，造成部分蛋白质变性而降低或丧失某些功能特性，如溶解性和乳化性，这在一定程度上限制了它的应用范围。对进行功能特性的改善是目前研究的热点。

目前国内外主流学者主要是通过超声波这种物理改性方法，通过改变蛋白质的次级结构来改变蛋白质的理化性能，从而达到改善或者加强蛋白质功能的目的。超声波处理的主要原理是超声波在液体中能产生空化作用，超声空化是指在超声场中液体中的微小气泡随声压变化而产生强烈振荡，膨胀及崩溃的一系列动力学过程，该过程所产生的瞬时强压力和局部温度升高能对溶液中悬浮的粒子产生强烈声化学效果。实验目的主要观测超声处理对溶解性及乳化活性的影响，拟找到提高大豆分离蛋白溶解性和乳化活性的方法，从而拓宽其在食品工业中的应用范围。

实验步骤：

1、采用样品粉碎机破碎大豆样品；

2、采用超声波破碎仪S450D处理大豆分离蛋白，观察对其溶解性和乳化活性的影响；

3、将超声处理的温度、时间、输出功率（振幅调节）、大豆分离蛋白的浓度等作为独立的条件，改变其中一个条件，测定以上条件对大豆分离蛋白的溶解性和乳化性能的影响；

4、结果表明，超声处理的温度、时间以及大豆分离蛋白浓度均会影响其溶解性和乳化活性。

用户反馈：

实验发现：采用S-450D超声波破碎仪对大豆分离蛋白进行处理，其溶解度是未做超声处理的1.3倍，乳化活性是未超声处理的1.5倍。超声处理可以显著提高大豆分离蛋白的溶解性和乳化性，这为拓宽在食品工业中的应用提供了理论依据。

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