蔓越莓菊、绿茶提取物、维生素C泡腾片、石榴果汁浓缩物,胡萝卜素、葡萄籽提取物、维生素E、松树皮提取物、蜂胶，这组让人目不暇接地由维生素、矿物质和酶组成的物质有一个共同的名字，那就是“抗氧化剂”，一种会诱惑人们成桶吃下去的保健品。据统计约半数美国人热衷于抗氧化剂的使用，他们深信每天服用的这些药片会帮助他们身体健康，远离**。然而，抗氧化剂真的能给身体带来益处吗？过去几年来的研究结果却令人震撼，研究表明，抗氧化剂对于人体的健康几乎没有什么好处，不但如此，甚至有些统计结果表明它们还会有相反的作用，增加某些**的发病率。美国医学会杂志发表的一篇文章显示，研究人员分析了包含232,000个成年个体并且来自68个随机组的研究数据，惊讶地发现那些服用维生素A,E或β-胡萝卜素的人与服用安慰剂的人相比寿命反而要短，其死亡风险增加了5%。你能想象吗？正是那些非常有健康意识并且天天服用抗氧化剂的人实际上更早地失去了健康和生命。*近，科学家比以往更加关注抗氧化剂的是是非非。抗氧化剂和自由基抗氧化剂为什么会被誉为“神奇的健康补品”呢？要回答这个问题，不得不提自由基。早在20世纪50年代，科学家就发现很多**，包括心血管系统**、中风、癌症、糖尿病、白内障、关节炎和神经变性退化**如帕金森病和阿尔茨海默综合征(老年痴呆)等，都与一种叫做自由基的破坏有关。正常氧原子具有4对电子，机体的正常代谢可使原子失去一个电子，这样就形成了氧自由基，自由基主要通过抢夺其他分子包括蛋白、碳水化合物、脂类以及脱氧核糖核酸（DNA）上的电子而使自己配对，在这个过程中会产生更多的自由基，引发链式破坏，造成细胞膜被侵蚀，细胞完整性丧失等，被科学家认为是引起衰老的根源，往往为癌症及其他各种退变性**打开了方便之门。而这种自由基破坏是生命个体不可避免的，因为我们本身生活在一个富含氧、辐射尤其是活性氧的环境中。活性氧，是氧分子的部分还原代谢产物的总称,是呼吸的自然副产品。新加坡国立大学生化学家哈利韦尔说：“我们消耗的氧百分之一会转变成活性氧（reactive oxygen species,ROS）。听起来似乎不多，可惜人不是小动物，呼吸量是很大的，一年里一个个体将产生1.7公斤的ROS。”此外，大量接触辐射、X线、臭氧、曝晒、汽车废气、吸烟、空气污染、微生物感染、工业化学物质接触以及常吃油炸食物等都会诱发自由基的产生。20世纪80年代，对抗氧化剂的“武器”诞生了。科学家很长时间以来一直认为饮食中富含水果和蔬菜的人群患心脏病、糖尿病、痴呆、中风和某些癌症的概率会降低，而这些**均与自由基破坏有关。对此产生了一种解释即水果蔬菜中富含抗氧化剂成分。抗氧化剂和自由基是一对矛盾体。抗氧化剂的分子结构比较特殊，它的电子是单个排列的，它可以贡献自己的电子来中和自由基，而自身不会形成有危害的物质，也不会发生链锁反应，通过**自由基达到抗氧化的目的。换言之，它们可以担当“教化者”，以无私奉献的方法将体内的“危险分子”变为无害于健康的“良民”。而绿色植物为什么富含抗氧化剂呢？这是因为它们在进行光合作用时会产生大量纯氧，因而更容易被活性氧攻击，为了保护自身，它们便加工出有效的抗氧化剂。哈利韦尔说：很简单，自由基是“行凶作恶”者，而抗氧化剂就是“惩恶扬善”者。此时，一种假说产生了：服用抗氧化剂可以像海绵一样“吸掉”氧自由基，从而延缓由于衰老带来的**。这样一个理念成就了庞大的补品工业，形形**的补品生产商的支票上，数字后的零开始一个一个让人羡慕地加了上去，而身处日益严重的环境污染中的人们，也从心底里渴望能从这个对策中受益。据美国国家健康研究所统计，美国成年人服用维生素和矿物质等营养补品一年可以消耗掉230亿美元，抗氧化剂在这些琳琅满目的补品中占有很大比例，而且在持续增加。一家位于美国旧金山的市场研究公司估计，仅在2005年，抗氧化剂的市场就单独增加了18%。抗氧化剂的命运抗氧化剂中*有名的是维生素E和维生素C。此外还有两种，一种是多酚类，另一种是类胡罗卜素(包括β-胡萝卜素和番茄红素)。被吹捧为抗氧化剂的保健品至少含有上述物质之一，它们通常是纯粹的化学制品，有些是浓缩的植物提取液。科学家竭力想证明使用抗氧化剂确实能带来神奇的疗效。但是很遗憾，实验结果一次又一次让人们从期望变成了失望。从20世纪90年代开始，科学家就使用医学干涉研究的金标准“双盲实验”来检测抗氧化剂的疗效，结果都没有通过测试。虽然在实验室的试管中它们确实是能够**自由基的，但是一旦进入人体，它们似乎就失去了力量，不能够避免自由基带来的破坏，而且还让事情变得更糟糕。**个给人们带来失望的是胡萝卜素，这个盛行一时的“保健品明星”曾被建议用于吸烟者以预防肺癌，这在很大程度上是基于20世纪70年代的观察结果，当时人们发现那些吃胡萝卜(含大量β-胡萝卜素)多的人，对癌症有一定的抵抗能力。1992年，美国国立癌症研究中心做了一项关于胡萝卜素的实验。他们募集了18,000名有可能患肺癌的高风险人群，比如吸烟或者接触石棉者。在实验期间，一半受测者给予胡萝卜素，一半给安慰剂，这项实验本来预期六年，但是在进行到2/3时就发现，服用β－胡萝卜素的一组，肺癌患病率居然要比另一组高出28%，死亡率高出17%，因此实验就此终止。研究人员不能确定患病率和死亡率的增加是否巧合所至，而且胡萝卜素也依然被作为抗氧化剂在市场上走俏。但是紧接的研究表明同样的结果，胡萝卜素不仅不能降低癌症的发生，而且有可能起相反的作用。2006年5月，美国国家癌症研究所公布，没有证据表明一般人群应该补充β-胡萝卜素，但却有证据表明吸烟者不应该服用。抗氧化剂维生素E也有着类似的故事。在20世纪90年代早期，维生素E非常流行。之后，在共有127,000人参加的两项大型研究结果显示，膳食中维生素E含量丰富，可以降低心血管**的发病率。心血管**的病因之一是低密度脂蛋白（LDL）的破坏，LDL是一种循环中的脂质蛋白，它负责把脂肪酸运送到各个细胞，向试管中的血样添加维生素E可抑制LDL氧化的损伤从而降低心血管病的发生。澳大利亚生化学家罗兰.斯托克说：“从生化水平讲，是合理的。”这些肯定的研究结果让维生素E家喻户晓，人们服用维生素E的热情越发高涨。但是，另一些研究结果却让人从各个方面感到失望，只有英国剑桥大学的一项实验结果是肯定的，结果显示维生素E具有降低心脏病发作风险的效果。除此之外，其他研究都没有发现维生素E对人体有保护作用，有一些甚至得出了维生素E会增加心脏病风险的结论。科学家开始重新审视维生素E是否真的保护机体不被氧化，研究表明，维生素E除了对那些缺乏它的人群有些效果，在其他情况下并无功效，而在体内是否起作用更是引起了科学家的高度怀疑。*好的选择美国生化学家安杰洛提出：在自然界，维生素E有8种形式，每种形式抗氧化的功能都是在试管中检测到的，但在体内只有一种形式即α-生育酚，它由肝脏的一种特异性蛋白转运，而其他形式的维生素E都被直接排出体外。他说：“从进化角度讲，机体没有必要费这么大劲儿仅仅为了从食物中获得一种抗氧化剂”。因此它的作用也许并非抗氧化，事实上缺乏维生素E会出现一些神经学上的问题。此外，甚至还有一些数据表明大量服用维生素E可能有害。2005年，美国霍普金斯医学院的一个研究小组通过19个独立的实验推断：高剂量服用维生素E会提高死亡率。不过，目前这一结论尚有争议。维生素C是又一个让人失望的例子。研究表明维生素C只有在那些缺乏的人身上有一定效果，而一般人服用维生素C根本不能减低自由基的损害。美国一项“妇女健康研究”的大型研究表明，维生素C添加剂甚至可能会加速一些糖尿病人的动脉硬化症。多酚是现在还没有深入研究的一类抗氧化剂，但是它面临同样的问题，在实验室试管中起作用不代表在体内有效，它们是否被吸收入血或被代谢都还不清楚。尽管关于这些抗氧化剂的研究结果并不乐观，哈利韦尔仍然相信抗氧化剂是起一定作用的。他认为由于水果蔬菜中的多酚、维生素和胡萝卜素等被坚硬的纤维所包裹，在胃肠道中尤其是在胃酸环境中能够中和不断来自食物的自由基，而保健品不能产生这样的效应。因为它们一到那里就被迅速消化了，不能像水果和蔬菜一样在消化道滞留。因此，从复合物中提取出一种营养成份然后在临床上检测是不科学的，抗氧化剂不是像**一样起作用，那不是抗氧化剂发挥作用的方式，它们是和其他物质一起起作用的。还有一种更为有趣的现象，在富含抗氧化剂的食物中名列前茅的是咖啡和茶。有证据表明绿茶可以降低癌症和心血管发病率。奇怪的是，茶和咖啡都能以过氧化氢的形式产生活性氧。有人说过“每当你喝了一杯咖啡就相当于是服用了一份稀释了的过氧化物"。其实这不难理解，咖啡中含有丰富的抗氧化剂，其实也就是还原剂，还原剂在水中与氧反应就产生了过氧化氢。但是如果自由基是有害的，那么咖啡和茶为什么有益于人体呢？一种可能的解释是它们可以帮助我们内在的抗氧化系统进入激活状态。美国利物浦大学生化学家马尔科姆.杰克逊认为，适量的自由基有助于增进健康，促进我们的细胞启动自身防御系统包括攻击自由基的酶如过氧化氢酶和超氧化物歧化酶。他同时强调，面对少许的压力，只要不太过分，细胞是非常擅长“保护”自己的。看来，关于抗氧化剂对人体作用的认识仍然需要更多的研究工作，现在下定论还为时过早。重要的是，在我们知道更多的相关知识之前，不要服用高剂量的补品和富含抗氧化剂的保健品。科学家的建议很简单：坚持吃类黄酮含量丰富的食物，适量的红酒、茶、水果和蔬菜都是有好处的。你看，虽然抗氧化剂的神话似乎破灭了，但是自然界为我们提供的五彩缤纷的食品，永远是我们*好的选择。本文章转载：http://www.rryangsheng.com/Frontiers/152618_02.html