一、总则1．冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。２．冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到**、卫生、低消耗。３．冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。４．冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。二、人员１．企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、 加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、**工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。２．冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。３．负责冷库生产和管理的企业***，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。三、库房的使用管理１．冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保**生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。２．冷库是用隔热材料建成的， 具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。（１）．穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时**。（２）．库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。（３）．冷库内严禁多水性作业。（４）．没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。（５）．要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门， 库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。３．防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。（１）．各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。（２）．空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—５℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。４．保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。（１）．不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。（２）．商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。（３）．没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于０℃，以免冻臌。（４）．冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。５．冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，**、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。６．库内货位堆垛要求：距冻结物冷藏间顶棚 ０．２米。距冷却物冷藏间顶棚 ０．３米。距顶排管下侧 ０．３米。距顶排管横侧 ０．２米。距无排管的墙 ０．２米。距墙排管外侧 ０．４米。距冷风机周围 １．５米。距风道底面 ０．２米。７．库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证**。８．商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。９．库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。１０．冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。四、商品保管与卫生１．冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。２．为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度３℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－１８℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－１５℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－１５℃。外地调入的冻结商品，温度高于－８℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。３．根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过１℃，冷却物冷藏间不得超过０．５℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过４℃，冷却物冷藏间不得超过３℃。４．对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：品名 库房温度 保质期带皮冻猪白条肉 －１８℃ １２个月无皮冻猪白条肉 －１８℃ １０个月冻分割肉 －１８℃ １２个月冻牛羊肉 －１８℃ １１个月冻禽、冻兔 －１８℃ ８个月冻畜禽副产品 －１８℃ １０个月冻鱼 －１８℃ ９个月鲜蛋 －１．５～－２．５℃ ６～８个月（相对湿度８０％～８５％）冰蛋（听装） －１８℃ １５个月（相对湿度８０％～８５％）超期商品经检验后才能出库。５．鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。６．下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：（１）．商品质量不一、好次混淆者。（２）．商品污染和夹有污物。（３）．肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。７．下列商品严禁入库：（１）．变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。（２）．患有传染病畜禽的肉类商品。（３）．雨淋或水浸泡过的鲜蛋。（４）．用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。（５）．易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。８．供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。９．要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。１０．冷库必须做好下列卫生工作：（１）．冷库工作人员要注意个人卫生， 定期进行身体健康检查， 发现有传染病者应及时调换工作。（２）．库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。（３）．库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期**，防止发霉、生锈。（４）．库内商品出清后，要进行彻底清扫、**、堵塞鼠洞，消灭霉菌。五、设备管理１．冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行**检查。每年旺季生产之前，要进行一次重点**检查，查制度，查各种设备的技术状况，劳动保护用品和**设施的配置情况。２．要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率，确保**生产。冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、**生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。根据设备的特性和实际操作经验，制定本厂切实可行的技术规程，报主管部门备查，并严格执行。３．冷库所用的仪器、 仪表、 衡器、 量具等都必须经过法定计量部门的鉴定， 同时要按规定定期复查，确保计量器具的准确性。４．操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”：（１）．“四要”是：要确保**运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力（表压力*高不超过１．５ＭＰａ）；要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。（２）．“四勤”是：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音；勤了解进出货情况。（３）．“四及时”是：及时放油；及时除霜；及时放空气；及时**冷凝器水垢。５．操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作。（１）．交接班时，要做到：１）．当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。２）．机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确。３）．车间记录完整、准确。４）．生产工具、用品齐全。５）．机器设备和工作场所清洁无污，周围没有杂物。２．交接中发现问题，如能在当班处理时，交班人应在接班人协同下负责处理完毕再离开。６．氨瓶的使用管理，必须严格遵守《气瓶**监察规程》中的有关事项，特别注意：（１）．不得使用已超过检验期的氨瓶。（２）．充装量不得超过规定。（３）．不得放在热源附近。（４）．不得强烈震动。（５）．不得在太阳下曝晒。(６)．氨瓶必须按期鉴定。７．大、中型冷库必须装设库温遥测装置， 以保证冷库温度的稳定和设备的正常运转， 降低能源消耗。六、冷库维护检修１．冷库要按有关规定提取大修理基金，做到专款专用。２．冷库必须认真执行有关的维护检修制度。 冷库维护检修工作要列入领导议事日程，配备专人负责。要将冷库的定期检修和日常维护相结合，以日常维护为主，切实把建筑结构、机器设备等维护好，使其经常处于良好的工作状态。３．为掌握建筑结构和机器设备的技术性能状况，便于管理和维修， 要按标准建立完善的技术档案。４．要定期对冷库屋面和其它各项建筑结构进行检查。(１)．屋面漏水，油毡层臌起、裂缝，保护层损坏，屋面排水不畅，落水管损坏或堵塞，库内外排水管道渗水，墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落，冷库门损坏等，应及时修复。(２)．地坪冻臌，墙壁和柱子裂缝时，应查明原因，采取措施，不使其继续发展。(３)．松散隔热层有下沉，应以同样材料填满压实，发现受潮要及时翻晒或更换。(４)．冷库平顶和月台罩棚顶，不得做其他用途，有积雪、长草时应及时**。５．冷库的维修必须保证质量。积极采取新工艺、新技术，力求维修后的使用效果达到或超过原设计要求。要认真做好维修的质量检查，竣工后要组织验收。６．冷库的机器设备发生故障和建筑结构损坏后，应立即检查，分析原因，制定解决办法和措施，并认真总结经验教训。对于那些玩忽职守、违章操作造成事故的人员，要追究责任，依章处理。７．冷库发生重大事故要立即逐级向主管部门报告。一般事故亦要建立登记制度，报厂级劳动**部门备案。各冷库每年要将各种事故书面报告主管部门，省级汇总后报商业部。七、附则１．本规范是根据１９７８年商业部颁发的《商业部门冷库管理办法》修改的，自１９９０年１月１日起执行，《商业部门冷库管理办法》相应废止。２．本规范修改、解释权属于中华人民共和国商业部。注：１、冷库重大事故是指各种机器设备遭受严重破坏，以致报废或大修理后才能使用；由于爆炸、跑氨等事故造成严重的人身伤亡；商品变质损失达十万元以上；冷库建筑坍塌，地坪严重冻臌、沉陷，造成主要结构损坏，需要停产进行大修等。２．冷库一般事故是指各种机器设备的部件非正常磨损而发生的损坏，经过一般修理后仍能恢复使用；设备、容器、管道局部开裂、折断、跑氨以及一般的商品变质，建筑结构损坏等。
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