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在线粘度计在巧克力中的应用

巧克力
应用
食品工业的一个主要部分-巧克力加工，是一个在线粘度计过程控制应用的重要市场。Brookfield TT- 200在线粘度计可以提供充分融化巧克力的在线粘度，确定巧克力的配方（涂层和成型）。Brookfield的显著优势在于，TT- 200测得的粘度，可以和Brookfield的实验室粘度计描述巧克力流变特性的数据完全吻合，这充分保证在线测量和实验室测量的重复性。
问题描述
各种不同的流变特性的巧克力用来做外层包衣或做成块状，这种流变特性一般都用卡森流变曲线来描述，其中包含了以下两个参数：
屈服应力是产生*初流动时的剪应力，它涉及到涂层或装饰的特点。
塑料粘度是一个必须施加保持稳定流动的剪应力的表示，它决定如何才能使巧克力更好地流入模具。
巧克力加工的目标是：
保证在包衣时稳定的流速（坚果或水果的包衣）。
保证成块时一个统一的流速。
保证一致的产品。
保证符合行业标准。
满足巧克力制造商协会和国家糖果协会的标准，巧克力制造商的要求，适当的成膜特性（测量屈服应力值）和适当的流入模具（测量塑料粘度）。
解决方案
在美国，巧克力加工中保证均匀流速可接受的方法是，利用卡森模型以确定流动曲��。无论是在巧克力厂商的实验室和生产线上，Brookfield可以提供必要的设备，以保证符合行业标准的卡森Casson屈服应力值和塑性粘度。
测量卡森Casson屈服应力值，需要用粘度计以不同的速度测量读数，得到剪应力对不同剪切速率的关系曲线。这种测量的*初做法，是在实验室利用Brookfield多速粘度计、保持稳定温度的循环水浴，以及一个符合卡森要求的小量样品适配器，通过计算方法得到塑性粘度和屈服应力值。这些测量值是用来确定生产过程中粘度的控制点，进行在线的过程控制，在加入可可或两种巧克力的混合后，使融化的巧克力具有理想的流动特性。
Brookfield TT- 200粘度提供准确，连续的在线粘度测量，因为：
同轴圆柱的转子结构可以得到准确的剪切率，并和实验室测量数据完全吻合
TT- 200的在线粘度测量和控制，可以保证产品符合卡森流曲线。
TT- 200是固定的剪切率测量并有线性信号输出，提供高灵敏度的粘度测量。
通过在线控制粘度，制造商可以保持连续和统一的巧克力。
确认您是否需要使用
你检查巧克力粘度的频率如何？
在生产流程中，您是否经常改变一些工艺参数，进行粘度调整？
如果上述任何一项检查或调整每15-30分钟进行一次，建议在流程中进行在线的粘度测量。
优点
减少保障批次产品符合质量要求的时间。
减少取样的时间消耗。
在线测量和实验室测量的一致性，使原有的标准变化极小。
可以提供一个完整的生产纪录，供以后检讨。
有利于每一批巧克力保持稳定和理想的流变特性。
提供保证，预防次品巧克力。
粘度计规格
粘度范围：根据实验室粘度计确定
温度范围： *高300华氏度
压力范围： 200 psi
重复性： ± 0.5 ％ FSR
信号输出： 4-20 mA
安装： 4 “ 150 ＃法兰包括对巧克力专用的TT- 200 - 52hy改进外挡板
电机：单速同步;多速
电源要求： 115或230 VAC ; 50或60 Hz
电气代码：Nema 4; （防水与防尘）
旋转轴密封：食品级聚四氟乙烯填料
材质： 300系列不锈钢
参考
可根据要求提供
投资回报
通常情况下，使用Brookfield TT-200在线粘度计，每一批巧克力生产可以节省10-15 ％的时间，在不到一年内就可以分期偿还设备费用。
降低取样和实验室测试时间高达50-100 ％。
减少批次调整所需要的时间。
每天可以增加生产批次数量，不增加其它费用，提高产量达15 ％。

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