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和的基本知识，你知道吗？

一、物理方法
1、温度
利用温度进行**、**或防腐，是*常用而又方便有效的方法。高温可使微生物细胞内的蛋白质和酶类发生变性而失活，从而起**作用，低温通常起抑菌作用。
1）干热**法：
a.灼烧**法：利用火焰直接把微生物烧死。此法彻底可靠，**迅速，但易焚毁物品，所以使用范围有限，只适合于接种针、环、试管口及不能用的污染物品或实验动物的尸体等的**。
b.干热空气**法：这是实验室中常用的一种方法，即把待**的物品均匀地放入烘箱中，升温至160°C,恒温1小时即可。此法适用于玻璃皿、金属用具等的**。
2）湿热**法：
在同样的温度下，湿热**的效果比干热**好，这是因为一方面细胞内蛋白质含水量高，容易变性。另一方面高温水蒸汽对蛋白质有高度的穿透力，从而加速蛋白质变性而迅速死亡。
a.巴氏**法：有些食物会因高温破坏营养成分或影响质量，如牛奶、酱油、啤酒等，所以只能用较低的温度来杀死其中的病原微生物，这样既保持食物的营养和风味，又进行了**，保证了食品卫生。该法一般在62°C,30分钟既可达到**目的。此法为法国微生物学家巴斯德开创，故名为巴氏**法。
b.煮沸**法：直接将要**的物品放入清水中，煮沸15分钟，即可杀死**的全部营养和部分芽孢。若在清水中加入1%碳酸钠或2%的石炭酸，则效果更好。此法适用于注射器、毛巾及解剖用具的**。
c.间歇**法：上述两种方法在常压下，只能起到**作用，而很难做到完全无菌。若采用间歇**的方法，就能杀灭物品中所有的微生物。具体做法是：将待**的物品加热至100°C,15~30分钟，杀死其中的营养体。然后冷却，放入37°C恒温箱中过夜，让残留的芽孢萌发成营养体。第2天再重复上述步骤，三次左右，就可达到**的目的。此法不需加压**锅，适于推广，但操作麻烦，所需时间长。
d. 加压蒸汽**法：这是发酵工业、医疗保健、食品检测和微生物学实验室中*常用的一种**方法。它适用于各种耐热、体积大的培养基的**，也适用于玻璃器皿、工作服等物品的**。
加压蒸汽**是把待**的物品放在一个可密闭的加压蒸汽**锅中进行的，以大量蒸汽使其中压力升高。由于蒸汽压的上升，水的沸点也随之提高。在蒸汽压达到1.055公斤/厘米2时，加压蒸汽**锅内的温度可达到121°C.在这种情况下，微生物（包括芽孢）在15~20分钟便会被杀死，而达到**目的。如**的对象是砂土、石蜡油等面积大、含菌多、传热差的物品，则应适当延长**时间。
在加压蒸汽**中，要引起注意的一个问题是，在恒压之前，一定要排尽**锅中的冷空气，否则表上的蒸汽压与蒸汽温度之间不具对应关系，这样会大大降低**效果。
3）影响**的因素
a.不同的微生物或同种微生物的不同菌龄对高温的敏感性不同。多数微生物的营养体和病毒在50~65°C,10分钟就会被杀死；但各种孢子、特别是芽孢*能抗热，其中抗热性*强的是嗜热脂肪芽孢杆菌，要在121°C,12分钟才被杀死。对同种微生物来讲，幼龄菌比老龄菌对热更敏感。
b.微生物的数量多少显然会影响**的效果，数量越多，热死时间越长。
c.培养基的成分与组成也会影响**效果。一般地讲，蛋白质、糖或脂肪存在，则提高抗热性，pH在7附近，抗热性*强，偏向两极，则抗热能力下降，而不同的盐类可能对**产生不同的影响；固体培养基要比液体培养基**时间长。
4）**对培养基成分的影响
a.pH值普遍下降。
b.产生混浊或沉淀，这主要是由于一些离子发生化学反应而产生混浊或沉淀。例如Ca+2与PO4-3化合，就会产生磷酸钙沉淀。
c.不少培养基颜色加深。
d.体积和浓度有所变化。
e.营养成分有时受到破坏。
2、辐射
利用辐射进行****，可以避免高温**或化学药剂**的缺点，所以应用越来越广，目前主要应用在以下几个方面：
1）接种室、手术室、食品、**包装室常应用紫外线**。
2）应用β射线作食品表面**，γ射线用于食品内部**。经辐射后的食品，因大量微生物被杀灭，再用冷冻保藏，可使保存期延长。
3、过滤
采用机械方法，设计一种滤孔比**还小的筛子，做成各种过滤器。通过过滤，只让液体培养基从筛子中流下，而把各种微��物菌体留在筛子上面，从而达到**的目的。这种**方法适用于一些对热不稳定的体积小的液体培养基的**以及气体的**。它的*大优点是不破坏培养基中各种物质的化学成分。但是比**还小的病毒仍然能留在液体培养基内，有时会给实验带来一定的麻烦。
二、化学方法
一般化学药剂无法杀死所有的微生物，而只能杀死其中的病原微生物，所以是起**剂的作用，而不是**剂。
能迅速杀灭病原微生物的**，称为**剂。能抑制或阻止微生物生长繁殖的**，称为防腐剂。但是一种化学**是**还是抑菌，常不易严格区分。**剂在低浓度时也能**（如1:1000硫柳汞）。由于**防腐剂没有选择性，因此对一切活细胞都有毒性，不仅能杀死或抑制病原微生物，而且对人体组织细胞也有损伤作用，所以只能用于体表、器械、排泄物和周围环境的**。常用的化学**剂有：石碳酸、来苏水、氯化汞、碘酒、酒精等。

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**和**的基本知识，你知道吗？

和的基本知识，你知道吗？