近日，台湾地区食药署发布消息，通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门氏菌。21日，食药监总局发布2016年第16期《食品**风险解析》对怎样防控风险等进行解读。
副溶血性弧菌（即肠炎弧菌）是一种食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉积物中。许多水产品中含有副溶血性弧菌，如鳕鱼、沙丁鱼、文蛤、章鱼、虾、蟹、龙虾、小龙虾、扇贝和牡蛎等。
沙门氏菌被认为是目前世界范围内*重要的食源性致病菌之一，肉类（尤其是禽肉）、蛋类及蛋制品、未经巴氏**的牛奶及奶制品等很多食品都与沙门氏菌病有关。近年来，虹鳟、罗非鱼、大西洋鲑等鱼类和贝类甚至水体表面均有沙门氏菌的检出。
“本次事件中，越南生蚝同时检出副溶血性弧菌和沙门氏菌阳性，提示水产品尤其是生食水产品的致病菌污染应该引起高度重视。”中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆说。
国际食品微生物标准委员会认为，水产品被副溶血性弧菌污染并不一定导致食源性**，只有副溶血性弧菌污染达到一定量的时候才会增加食源性**发生的几率。不同国家副溶血性弧菌标准限量不同，由于沙门氏菌致病力则较强，国际上通常要求在即食食品中不得检出。
“此次台湾地区食药署通报的越南生蚝检出副溶血性弧菌为2100 MPN/g，沙门氏菌阳性，如果生食该污染生蚝引发食源性**的风险非常高。”周德庆说。
周德庆建议，要严格控制水产品源头污染，确保养殖环境卫生；防止水产品源头污染是保证水产品质量**的关键环节；强化水产品市场的监管，加强贝类产品的质量控制；提高消费者水产品食用**意识，改善食用方式。消费者应尽量减少生食水产品，购买水产品时应通过正规可靠渠道购买并保存凭证。
