*新工业厨房油烟净化技术与设备主要是应对城市油烟问题，净化技术应考虑环境保护和业主双方面的要求。从环境保护的角度应考虑其去除效率、有无二次污染等。从业主要求的角度，应考虑投资、运行费用、压降与能耗、维修管理、所占空间等。目前很多已建餐厅的厨房在设计时未充分考虑油烟气净化问题，因此油烟净化器的安装空间非常有限，有时甚至要悬挂、安装在外墙上，要求设计的体积尽可能的小。通常净化设备的工作环境也较差，往往是日晒雨淋，风吹落灰，还有可能受未被捕集的油烟的黏污，要求设备性能受环境影响越小越好。同时餐饮业大多数位于居民生活区附近，对设备本身及配套的拔风动力源的噪声也有很高的要求。 由于厨房所排的油烟同时含液固两种颗粒物，无论哪种方法收集下来的物质黏度都很大，靠重力自流、挤压、振打或反吹清“灰”都很难实现。所以传统的除尘清灰系统都难以有效持久地起作用。 厨房油烟的净化沉积物大多数为易燃物体，尽管通风烟道中出现明火的概率很低，但在设计油烟净化系统或设备时必须考虑防火、阻火问题。对于过滤式设备需防止明火的进入，而对于静电设备则要考虑火花放电对油污的引燃作用。 目前国内外厨房油烟治理设备主要用于去除厨房油雾气中的颗粒物，基本工作原理采用的是颗粒物的净化机理，如惯性分离，静电沉积，过滤及洗涤等。近来还出现了不少同时应用多种机理的复合设备。 1．惯性分离 惯性分离是通过气流速度和方向的改变使油雾颗粒靠惯性从气流中分离，主要设备有金属编织网罩、折板、格栅等，在家用厨房抽油烟机中广泛应用，在一些老式餐饮业中使用也较普遍。如上海金玉兰环保设备有限公司生产的KL—1型蜂窝式油烟滤清器。惯性分离方法的主要优点是设备简单，压降较小，但净化效率不高，通常为50％一70％，只适用于预处理及对净化效果要求低的场合，通常需与其他方法结合起来应用才能满足净化要求。
2．液体洗涤 液体洗涤即利用吸收液来洗涤油烟气中的污染物，通过气液接触使污染物从气相向液相转移。不同的气液接触方式造成净化效果的差别很大。如简单喷淋效果很差，而结构比较复杂的高效装置，营造了气液充分城市空气质量管理与控制接触的环境，但设备压降功耗较大。由于油烟颗粒基本上是疏水性的，所以液体洗涤工艺中往往需在水中添加表面活性剂来提高净化效果。这类设备的特点是在一定条件下还能除去油烟中的一些有害气体，但对油烟中亚微米级的颗粒物净化效率不高：通常采用的设备分两类：一类是目前工业上广泛采用的各类高效湿式除尘器，如筛板塔、冲击式水膜除尘器等，还有的则是针对油烟净化的实际情况而开发的集气洗涤一体化的设备。该工艺与其他干式工艺相比需要配备水泵水槽等辅助设施，存在净化装置的气液分离和二次污染等问题。因为若气液分离设计不好，处理后排放烟气会挟带出大量的水雾；而洗涤液往往增加了废水处理工作，还可能造成二次污染。
3．过滤 过滤的原理是油烟气流通过滤层，油烟颗粒物由于动力捕集作用被除去。过滤法的优点是净化效率高，设备性能稳定，运行可靠，一次性投资较少，但阻力较大，需用离心式风机。初装时吸附效果好，随着油雾的附着，一些滤料的吸着能力会逐渐减弱，需定期更换。 与常规除尘器结构形式相同的过滤设备现有滤布过滤、纤维过滤等。与袋式除尘器类似的滤布过滤法尽管效率较高，但由于无法清“灰”，设备的压降增加很快，维护工作量大，同时由于要控制一定的过滤风速，需要较大的过滤面积，造成一些设备的占地面积较大，一般只能安装在室外；国外采用的玻璃纤维滤床，设计滤速0．15m／s时，设备的压降约为1500Pa，而高速高效空气过滤器的压降则高达7500Pa，设备运行的动力消耗较大。同样，过滤下的油污也会破坏滤层。 由于油烟黏滞的特性，采用的滤料只能是一次使用为主。选择的滤料除了要符合高效、低阻等基本要求外，还应价格低廉，滤料不含有毒有害成分，便于处置。也有人采用金属丝网类过滤方式来净化油烟，使用后的滤料采用焚烧来再牛。但金属丝网的一次性投资费用很大。 国内对于滤布过滤的设备采用机械或利用烟气动力移动滤布接触面的方式来更新接触面。在一定程度上解决了油烟中滤料被油污堵塞的问题。如CA—1型油烟净化器就是利用烟气使过滤装置产生转动，对吸附在滤网上的油污进行自动清洗的。