1、简介
黄曲霉**M1属于黄曲霉**一类结构相似的化合物中的一种，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉**的机率*高。
黄曲霉**（Aflatoxin，AF）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，之所以广受重视是因为它是人类癌症的一个重要的致癌源。至今已分离出的黄曲霉**及其衍生物有20多种，在天然食物中以黄曲霉**B1*为多见。在AF中，已知毒性大小顺序为AFB1>AFM1>AFG1>AFB2>AFG。
2、来源
黄曲霉** M1（Aflatoxin M1，AFM1）是动物摄入黄曲霉**B1（Aflatoxin B1，AFB1）后在体内经羟基化形成的代谢产物，毒性仅次于AFB1，WHO将其列为ⅡB类致癌物。AFM1主要存在于动物的乳、肾脏、肝脏、蛋、肉和尿中，其中以乳中*为常见。
若把发霉的谷物作为饲料，其中的黄曲霉**在24 h之后就能进入奶中。黄曲霉**被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%～11.39%，排出AFM1的量为AFB1摄入量的1%～3%。
3、性质及危害
黄曲霉**M1一旦产生便很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定，熔点（裂解温度）在299 ℃。牛奶常见的3种**方法都对它无可奈何。
黄曲霉**M1进入人或动物体内后，除抑制DNA、RNA合成外， 也抑制肝脏蛋白质合成，导致人体中毒。其危害主要表现在3个方面：损害组织器官；致癌、致畸、致突变，引发动物及人类的肝癌、肾癌和胃癌等；抑制**机能。其毒性是***的10倍，砒霜的68倍，主要危害的部位在肝脏。
乳业专家王丁棉表示，牛奶中的黄曲霉**来源于奶牛的饲料中，即使超量一点点，随着人在食物中的摄入，慢慢在人体积累也会致癌。
4、限量
牛奶中AFM1限量取决于科学、社会和经济方面的诸多因素，这些因素相互影响、制约，综合地决定牛奶中AFM1限量值。目前，世界各国对食品中AFM1的含量都制定出了严格的限量标准。牛奶中AFM1限量值采用0.05 μg/kg的国家*多，为34个，其中绝大部分国家是欧盟成员国以及与欧盟有贸易的非洲、亚洲、拉丁美洲部分国家，欧盟对婴幼儿配方食品，包括婴幼儿配方牛奶限量0.025 μg/kg。另一个限量值为0.5 μg/kg，有22个国家，包括美国、中国以及若干亚洲和欧洲国家。还有4个国家分别采用15、5、0.2 μg/kg以及不得检出。
5、检测方法
（1）同位素稀释液相色谱-串联质谱法：试样中的黄曲霉M1和M2用甲醇-水溶液提取，上清液用水或磷酸盐缓冲液稀释后，经**亲和柱净化和富集，净化液浓缩、定容和过滤后液相色谱分离，串联质谱检测，同位素内标法定量。
优点：具有预处理简单、检测速度快、灵敏度高，可以满足少量和批量样品的检测需要；
缺点：对于仪器要求较高，成本也较高。
（2）高效液相色谱法：试样中的黄曲霉M1和M2用甲醇-水溶液提取，上清液缓冲液稀释后，经**亲和柱净化和富集，净化液浓缩、定容和过滤后液相色谱分离，荧光检测器检测，外标法定量。
优点：灵敏度高、选择性强、分离能力强、干扰峰少。
（3）酶联**吸附筛查法：样品中的黄曲霉**与酶标板上固定的抗原特异性竞争抗体，在固相载体表面形成抗原抗体复合物。洗除多余抗体成分，加入酶标Ⅱ抗，与抗体反应通过酶催化显色剂显色，根据显色的深浅来判断样品中黄曲霉**的含量。
优点：使用**，操作简便、快捷，适合大批量样品筛查。
缺点：适用酶、抗体对保存条件、时间有一定要求。
（4）胶体金法：此法将检测样品液加入速测卡上的样品孔，检测液中的AFM1与金标卡上的金标抗体结合形成复合物，若AFM1在检测液中浓度低于设定检测灵敏度值（阴性样本），未结合的金标抗体流到T区时，被固定在膜上的抗原捕获，形成一条可见的T线；若AFM1 浓度高于设定检测灵敏度值，金标抗体即与AFM1全部形成复合物，不再与T线处抗原结合，T线不可见。C线为质控线，出现则说明该速测卡有效。
优点：方便快捷；
缺点：主要用于定性。
6、总结
乳及乳制品特别是生乳的贮存条件特殊，不宜长时间运输贮存，快速检测对大规模监测具有重要意义。同时，快速的现场检测可以提高检测效率，加大监测范围和力度，保证牛奶质量**。
采用快速检测技术（*好是胶体金速测卡）初步筛查后，再用定量法对快速法筛选出的阳性或超标样品进一步确证，这可能是解决大批量牛奶检测的*好方法。