单头面筋仪的工作原理： 10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB／T5506-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
单头面筋仪的技术参数（执行国标GB／T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》）： 单头洗涤 搅拌器转速：120±2r／min 离心转速：6000±5r／min 离心工作时间：1min 面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0％。 面筋指数在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。 工作电压：AC220V±5％50Hz 外形尺寸：400×300×240mm 重量：12Kg
单头面筋洗涤部分： 细洗涤网规格：200目 粗洗涤网规格：26目 洗杯内径：54mm 洗涤试样量：10g 洗涤液流量：50～56ml／min 和面时间：1～99s（数显可调） 洗涤时间：1～9min（数显可调）
单头面筋仪面筋离心部分： 电机转速：6000±5r／min 脱水板孔径：500μm 工作时间：60s 电机功率：25W
烘干仪部分： *佳工作温度：100-180℃ 相对湿度：＜90％ 额定功率：650W