降落值测定仪的方法原理： 谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速煳化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使煳化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在煳化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。 降落值测定仪是以搅拌棒在煳化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。
降落值测定仪的技术参数（执行GB／T10361-2008《小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定法》标准）： 搅拌棒质量：25±0.05g 水浴桶加热管：600W 粘度管：内径 21±0.02mm 外径：23.8±0.25mm 内壁高：220±0.3mm 重复性：两次测定结果之差不得超过平均值的10％ 仪器尺寸：420×340×350mm 仪器重量：25kg 工作电压：AC 220V 50Hz