食用油充氮保鲜技术运用于食用油，其优势在于没有添加任何人工化学合成成分，是食用油保鲜领域为健康和有效的技术。添加TBHQ(化学名:特丁基对苯二酚)抗氧化剂和维生素E的保鲜技术被业内广为采用，并相对成熟。
保鲜等于保质
食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。
国内食品质量与****教学指导委员会的**农绍庄指出，食用油氧化会致使酸脂过高，酸败的油脂可致使人体肝脏肿大和生长发育障碍，加速衰老;过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。
中粮学会油脂**分会西安油脂科学研究设计院质检中心孟主任告诉记者，不新鲜的食用油会令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性**的风险。
因此，食用油也需要保鲜，而保鲜的关键就是抗氧化。
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