如何解决水果、蔬菜的货架期一直是包装行业孜孜不倦研究的话题，包括包装设备供应商，包装材料供应商，冷链管理供应商，当然*涉及到切身利益的还是果蔬的加工配送厂家。目前在国内，生鲜肉类、预制熟食类通过气调包装延长货架期的工艺、技术手段已经十分成熟，但正因为果蔬在采摘后还存在的一个活性状态，所以也造成了在包装工艺方面的复杂性，所以我们在包装之前必须提前了解果蔬自身的特性，才能提供一个可靠的包装解决方案。
水果和蔬菜从生涩到成熟直至*后老化，都是有生命走向的生鲜食品。而在整个生命过程中果蔬的植物组织会被分解，果蔬从成长之初就会经历各种生物过程，这些过程在收获后也仍将继续，因而导致了果蔬质量的逐渐变化。
果蔬的呼吸就是构成变化的重要因素之一，果蔬在呼吸时消耗氧气并排出二氧化碳、水、热量，这导致了对果蔬新鲜度、口味、健康质量有着重要影响的碳水化合物和其它物质就这么被分解了。果蔬释放乙烯，而乙烯是催杀果蔬贮藏和零售货架期的惯犯之一，行动特点是在果蔬间不停流窜，渗透受害者。一回生二回熟，三回直接让众生熟烂，即使是少量的乙烯也会产生不容小觑的作用力。不同果蔬的乙烯释放程度和对乙烯的敏感性都不相同，且乙烯的呼吸和释放都依赖于温度，低温倒是能够控制呼吸放缓和降低释放量。想要把控乙烯并对果蔬的贮藏能力有所改善需要从多方面着手考虑。
正确的储存条件可以将水果蔬菜的货架期延长 300 - 800%。延长货架期的重要参数是温度、湿度和改良气(氧气、二氧化碳和乙烯)。*佳储存条件因产品类型、加工、成熟程度、收获时间等因素而异，下方表格仅供参考。
保持包装的合适温度、气体混合物、水分是有效延长果蔬货架期的重要因素。如将果蔬保存在气密包装或另一个装有大气环境（20.9 % 氧气、78.1 % 氮气和 0.04 % 二氧化碳等）的密闭容器中，会因为呼吸作用将氧气转化为二氧化碳。
呼吸速率或氧气转化为二氧化碳的速率取决于氧气浓度。低氧浓度时呼吸通常比高氧浓度时慢，意味着在低氧浓度下，老化过程发生得更慢，货架期更长。
即使果蔬的包装薄膜严丝合缝，但也会受氧气、二氧化碳和水蒸气的影响。这些气体也会通过薄膜传输（一边溶解，另一边释放），速率取决于塑料类型、薄膜厚度以及薄膜两侧气体的面积、温度和压力差。
一定厚度的包装材料能够获得足够的强度。对于快速/快速蒸发/呼吸产品，不可能将薄膜制作得薄到足以防止包装内缺氧的渗透性（气体传输）。如果果蔬消耗包装中的氧气速度快于包装外氧气的渗透速度，包装中的氧气浓度将变低甚至为零，导致果蔬的“死亡”，使得包装失去意义。
