TOKISANGYO东机产业质地的“味道”让我们发挥粘度使“美味”的秘诀。

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粘度是多少？
什么是“粘度”？
可以很容易地说这是一个表达物质韧性程度的单位。
但不那么简单的是“粘度”。
如果你不知道如何处理它，它会像变色龙一样变化，你将无法真正掌握它。
TOKISANGYO东机产业质地的“味道”让我们发挥粘度使“美味”的秘诀。
那真正的身份是什么？
让我们给下一轮的专栏定义一个正确的定义，让我们暂时推进周围的“粘度”谈话。
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处理物质的粘弹性（包括粘度）的科学被称为流变学，但已知它非常困难。
另一方面，与我们现实生活密切相关的研究将很少见。
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例如，如果您喜欢机器和汽车，可能会提醒您“如果您这样说，油的状态不会根据机器的温度而改变”或“油的韧性很重要” 。
这与烹饪相同。制作天妇罗或油炸时，问题是油是好还是坏，这也意味着油的状况=粘度。
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事实上，我们的身体和健康取决于粘度。
肺血栓栓塞被称为“经济舱综合症”。
这是一种可怕的**，可导致严重的呼吸困难甚至死亡。
这是由于长时间静置血流停滞的事实引起的，并且通过增加干燥状态和缺乏水摄入而增加了流过身体的血液的粘度。
具有高粘度的血液容易发生血栓，其阻塞肺的动脉。
水占身体成分的大部分。情况并非总是如此。
相反，*简单的预防是经常补水。
从流变学的这一观点来看，可以说它是优异的粘度管理。
还有许多其他可以使用流变学的场景，从“阐明美味米饭的秘密”到“洗涤剂沐浴洗涤剂”的开发。
当然，在工业中，流变学领域得到了广泛的扩展，量化和利用其粘度和粘弹性对原材料和产品的评估和质量控制以及新材料的研究和开发是必不可少的。 。
什么好吃？ - 化学味道和物理味道
嗯，故事是相反的。
接下来的问题是“什么好吃？” 
让我们从流变学中解决这个问题。

首先，据说味道有两个主要的评价因素。
一种被称为“化学味道”。它是一种“化学味道”，用所谓的味道来衡量，从“我喜欢辣的东西”，“没有苦味的东西”，“这种味道，有点黑暗”到“这种甜味是*好的”。 。
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化学味道由舌头中称为味噌的传感器决定。
然而，由于味噌的数量和敏感性存在个体差异，即使某种食物含有相同量的甜味成分，也并不意味着每个人都感觉“甜”。
此外，可以说真正喜欢对“甜味”味蕾的刺激（信号）是一个主观问题。
换句话说，用这种化学味道判断“美味”将导致相当大的变化。

另一种味道被称为“物理味道”。
简单地说，它的质地坚硬，口感好，舒缓等。

例如，用勺子吃冰淇淋冰淇淋或将其融化成牛奶并用吸管饮用更好吗？
两者的“化学味道”几乎相同。
但是，应该有很多人喜欢绝大多数未融化的冰淇淋。

通过这种方式，质地是判断“美味”的重要因素，与“化学味道”相比，其优势倾向易于推断。

想象一下硬胶（如皮革夹持？），不灵活的鲑鱼子（......永恒），脆脆的鱼糕（不再是豆腐），粗面咖啡和磨粉等等。
那非常好。
特别是在固体食物中，人们认为质地通常决定了味道。

这种食物质地在食品工业中被称为“质地”。
纹理=纹理的特性可以说是由食物的粘度，弹性，内聚力和粘性以及口感感觉下的水和脂肪含量决定的。这是一个流变事件。
“纹理”很重要
每种成分都有自己的硬度，吃的质地有质地=纹理。
然而，有些像水果一样美味可口，有些像牛蒡通过加热使它们的味道更加美味。
烹饪具有改变质地的意义，以及通过添加调味料来调整科学味道。

烹饪现在也是一个科学时代，所以它并不意味着人类手的基本技术，如煨，烘烤，蒸，切割，敲击和拉伸，并不是唯壹的。
在今天常见的生活方式中，例如外出就餐和外出就餐，正在开发用于改善质地的食品成分（一种食品添加剂）并用于创造每个人都喜欢的味道。

食品添加剂可能看起来有点可怕，但没有什么可说的，淀粉也是一种有效的质地改善材料（但它也使用先进的酶技术来加工它）。
通过在面粉中添加一些类型的淀粉，您可以生产坚硬和粘稠的乌冬面，而不同的淀粉可以生产柔软和粘稠的乌冬面。
说到这一点，质地也是每个人喜欢的“化学味道”的世界。
如果根据顾客的口味打败乌冬面，这是一个很好的工艺。

纹理改性也适用于化学味道。
化学味道与使用舌头味道作为传感器的刺激有关，因此您可以通过操纵这种感应条件来改变您对化学味道的感觉。
增加粘度 - 例如，通过在汤中添加香料以限制味道成分并使其难以获得味噌，可以制作具有坚实风味的优雅菜肴。
或者，可能存在诸如具有中度苦味和酸度的陶器之类的发展。

即使我们没有意识到它，纹理控制也在生活场景的各个部分进行。