(S)-2-Hydroxysuccinic acid 是一种天然存在的二羧酸，水果酸甜味的来源，常用作食品添加剂。
1、产品物理参数：
常用名
L-苹果酸
英文名
L-Malic acid
CAS号
97-67-6
分子量
134.087
密度
1.6±0.1 g/cm3
沸点
306.4±27.0 °C at 760 mmHg
分子式
C4H6O5
熔点
101-103 °C(lit.)
闪点
153.4±20.2 °C
2、技术资料：
体外研究
结果表明，ME对干酪乳杆菌中（S）-2-羟基琥珀酸（L-苹果酸）的利用至关重要。此外，缺失编码组氨酸激酶的基因或TC系统的反应调节因子导致在（S）-2-羟基琥珀酸上生长的能力丧失，从而表明同源TC系统调节并且对于ME的表达。转录分析表明maeE的表达在（S）-2-羟基琥珀酸存在下被诱导并被葡萄糖抑制，而TC系统表达由（S）-2-羟基琥珀酸诱导并且不被葡萄糖抑制[1] 。
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与碱金属、氧化剂、还原剂分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
1. 避免与碱类、氧化剂、还原剂、碱金属、胺接触。
2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。
3. 天然存在于不成熟的苹果、山楂、葡萄汁中。
1、 摩尔折射率：25.20
2、 摩尔体积（cm3/mol）：81.6
3、 等张比容（90.2K）：248.9
4、 表面张力（dyne/cm）：86.2
5、 介电常数：
6、 偶极距（10-24cm3）：
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-1.3
2、 氢键供体数量：3
3、 氢键受体数量：5
4、 可旋转化学键数量：3
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：94.8
7、 重原子数量：9
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：129
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：1
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1
1.性状：无色结晶，具有特殊的水果酸味。
2.密度（g/mL,20℃）：1.60
3.相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4.熔点（ºC）：101-103
5.沸点（ºC,常压）：306.4
6.沸点（ºC, KPa）：140（分解）
7.折射率：-6.5
8.闪点（ºC）：220
9.比旋光度（º）：-2
10.自燃点或引燃温度（ºC）: 未确定
11.蒸气压（mmHg,ºC）：未确定
12.饱和蒸气压（kPa, ºC）：未确定
13.燃烧热（KJ/mol）：未确定
14.临界温度（ºC）：未确定
15.临界压力（KPa）：未确定
16.油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17.爆炸上限（%,V/V）：未确定
18.爆炸下限（%,V/V）：未确定
19.溶解性：易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。