【用途二】 GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型香精。 【用途三】 该品呈牛奶香气，我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型午精，也用于有机合成。 【用途四】
用于制作香精和香料。
1、产品物理参数：
常用名
3-羟基-2-丁酮
英文名
Acetoin
CAS号
513-86-0
分子量
88.105
密度
1.0±0.1 g/cm3
沸点
145.4±8.0 °C at 760 mmHg
分子式
C4H8O2
熔点
15 °C (monomer)
闪点
49.7±11.0 °C
2-8°C储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
1. 按规格使用和贮存，不会发生分解，避免与氧化物接触。
2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
3. 天然存在于奶油、可可、葡萄酒和草莓中。
1、 摩尔折射率：22.10
2、 摩尔体积（cm3/mol）：89.5
3、 等张比容（90.2K）：210.4
4、 表面张力（dyne/cm）：30.4
5、 极化率（10-24cm3）：8.76
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:-0.3
2.氢键供体数量:1
3.氢键受体数量:2
4.可旋转化学键数量:1
5.互变异构体数量:3
6.拓扑分子极性表面积37.3
7.重原子数量:6
8.表面电荷:0
9.复杂度:58.6
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:1
13.确定化学键立构中心数量:0
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
1. 性状：二聚体为白色结晶性粉末，单体为无色或淡黄色液体，有令人愉快的奶油香味。
2. 密度（g/ cm3,25/4℃）：1.013
3. 相对密度（20℃，4℃）：1.0101
4. 熔点（ºC）：15
5. 沸点（ºC,常压）：148
6. 常温折射率（n20）：1.4141
7. 折射率(n20D)：1.417
8. 闪点（ºC）：50
9. 比旋光度（º）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定
11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（ºC）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：混溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油。
3、3-羟基-2-丁酮英文别名 1-ethoxy-2-methyl-1-methylselanyl-propene Dimethylketol Acetylmethylcarbinol (May exist as crystalline dimer) 3-hydroxy-2-oxobutane EINECS 208-174-1 Acetoin 3-Hydroxybutan-2-one QY1&V1 2-Butanone, 3-hydroxy- 2-hydroxybutan-3-one 3-Hydroxy-2-butanone dimethylketene O-ethyl Se-methyl selenoacetal acetylmethylcarbino 385636 Acetoin (May exist as crystalline dimer) MFCD00004521 Acetyl methyl carbinol