人参是一种多年生草本五加科人参属植物（Panax ginseng C.A.Meyer），其根为圆柱形或纺锤形，末端多分枝，外皮淡黄色；人参茎直立，圆柱形，人参叶为掌状复叶，有长柄，是我国传统的滋补养生名贵药材。世界人参的主产区在中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部以及美国和加拿大。中国人参的产量占世界总产量的70%，主产区在吉林省，其中长白山区产量占85%。作为中国民族品牌的“长白山人参”，在2011年已成为注册商标，同时被列为地理标志产品，同时，吉林省已将“长白山人参”区域公用品牌作为实施品牌发展战略的重点工作之一 。2012年我国批准种植的人参为新资源食品后，人参的应用也由单一的中药材拓展到食品、饮料及保健产品等多个领域，为我国人参产业的跨越式发展提供了新契机。
现代医学研究证明，人参具有多种生物学和药理特性，如止吐、抗氧化等。这些特性与人参中的化学成分密切相关，如人参皂苷、人参多糖、生物碱、游离氨基酸、多酚以及柠檬烯等挥发性化合物。其中多酚类化合物是植物的次生代谢产物，大部分由苯丙氨酸衍生而来，少部分由酪氨酸衍生而来。按其结构不同可分为类黄酮、木聚素、酚酸和木酚素。然而，与人参皂苷相比，人们对人参中多酚类化合物的了解相对较少。韩国在前期开展了部分研究，如研究发现人参中对·NO起作用的为多酚类物质，特别是对香豆酸和香草酸，而非人参皂苷。此外，生晒参提取物中的酚类化合物显示出较强的去色素、改善氧化应激及降低动脉粥样硬化特性，并且对大鼠肝微粒体脂质的氧化具有较强的抑制作用。Chung等采用高效液相色谱法对不同生长年限以及人参不同部位中的多酚类化合物进行测定，发现人参叶中含有丰富的绿原酸、间香豆酸和对香豆酸。Choi等发现人参叶中含有大量的对香豆酸，人参果中酚酸主要以肉桂酸为主。Jung等通过高效液相色谱法分析发现红、白人参根中的7 种主要游离酚酸中，以顺式阿魏酸为主，酯化酚酸中以反式阿魏酸为主。长白山人参因产量高、质量佳在世界上享有盛名。另外，金学俊、曾露露等只对人参茎叶及黑参中的总多酚含量进行了测定，其他鲜见报道。因此，本实验以长白山人参为研究对象，应用高效液相色谱系统分析红参根、生晒参根、人参茎、人参叶、人参花和人参须中的多酚类化合物含量和种类，以期为长白山人参的深加工和综合开发利用提供一定的理论依据。
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