针对泰安餐饮废水的处理，虽然隔油设备的名称不一样，但是从处理工艺的角度来看，基本上有重力分离、气浮、吸附过滤、生化处理四大类。而其中采用重力分离原理的设备（油水分离器，隔油池，隔油器等），因为处理工艺本身无需电力供应，运营管理要求简单，独占市场95%以上的份额。
那什么是重力分离呢？简单来说，油水分离器的重力分离原理，是利用重力作用使废水中的悬浮物与水分离，去除悬浮物质而使废水净化的方法。可分为沉降法和上浮法。悬浮物比重大于废水者沉降，小于废水者上浮。而餐饮废水在处理的工程中，应当分段先沉降法去除渣及污泥，避免污泥占据油水分离腔的容积，降低处理效果并引起恶臭；再使用上浮法，去除油脂。为了确保油水分离效果好，还要考虑影响油脂上浮速度的一些因素：颗粒密度、粒径大小、液体温度、液体密度和优良粘滞度等。经过不断试验、研究，现在油水分离器的技术越来越成熟，油水分离效果更是让人心悦诚服。