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使用擀面皮机制作擀面皮技术配方介绍
日期:2024-08-31 08:22
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摘要:
使用擀面皮机制作擀面皮技术配方如下:
先准备食材的主要食材有面粉(适量,根据自己需要的量准备)和调味的辣椒、味精、盐、醋等调料。
**步:开始和面,用准备好的面粉,加入凉水和成面团,不要太硬也不能太软,适中就可以,然后醒面十分钟左右。
**步:准备好两个大盆,把醒好的面团放在一个能揉开面的较大盆里面,倒进凉水,水淹没面团,把面团放在水里揉捏,揉出面水。然后把面水倒入另外一个大盆里,再加入清水继续揉面水,重复上面动作,直到揉捏出的面水成清水,这时候面筋就出现了,这团面捏起来筋筋的。
第三步:洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,把上面清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来,面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
第四步:发酵好的面糊放到不粘锅里,开火,用木铲不停的搅动,一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了,趁热把面团分成几份,放到光面的当案板擀开。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
第五步:把擀好的面皮每张之间刷上油,放在锅里隔水蒸,大火蒸5-10分钟(根据擀开的厚度调整时间),蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
后把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽,搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。这样子一碗手工擀面皮就完成了。
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